Poljska nacionalna jela

Parovańce / vareniki iz Bubel Granne

Name: Parovańce / vareniki iz Bubel Granne
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: About 12 pieces; 6 servings; Two plain steamed buns with 30 g pasteurized sour cream and 5 g granulated sugar per serving.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g pšeničnog belog brašna; odvojite oko 20 g za smesu kvasca; 250 ml punomasnog mleka, toplog ali ne vrelog; 100 ml ide za smesu kvasca; 100 g umućenih jaja bez ljuske, oko 2 velika jajeta; 20 g svežeg kvasca, izmrvljenog; 15 g kristalnog šećera; 6 g sitne soli; 180 g pasterizovane kisele pavlake, po 30 g za porciju; 30 g kristalnog šećera, po 5 g za porciju; 2 l vode za lonac; nivo vode mora biti ispod umetka

Parovańce, koja se u Bubel Granni nazivaju i vareniki, meke su poljske kvasne zemičke kuvane na pari. Ova verzija iz Lublinskog kraja okrugla je i blago spljoštena, sa svetlom, rupičastom sredinom koja se vraća u oblik kada je pritisnete. Ministarstvo poljoprivrede Poljske vodi ih kao tradicionalno gotovo jelo; datum upisa je 14. mart 2018.

Poljska nacionalna jela

Širi prikaz jela „Parovańce / vareniki iz Bubel Granne“ posluženog na stolu.

Količina 12 zemički, 6 porcija

Porcija 2 zemičke uz 30 g pavlake i 5 g šećera

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja 35 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Parovańce / vareniki iz Bubel Granne

Zemičke se vezuju za Bubel Grannu u okolini Janova Podlaskog, blizu reke Bug. Lokalni zapis opisuje skromno svakodnevno jelo od namirnica iz domaćinstva: obične zemičke mogle su da zamene hleb kada ga nije bilo ili nije bilo vremena da se ispeče. Služile su se vruće, a ostaci su mogli da se isprže za večeru. Ministarstvo beleži i punjene ili slatke varijante, ali ovaj recept je za obične, nepune zemičke.

Regionalni opisi navode pšenično brašno, kvasac, mleko, jaja, so i šećer, uz prvo narastanje, oblikovanje, drugo narastanje i kuvanje na pari. Ne daju potpune količine. Ova kućna verzija koristi te zabeležene sastojke i kuva zemičke u turama u odgovarajućem umetku za paru. Dobija se 12 običnih zemički, prečnika oko 8–10 cm nakon kuvanja. Pavlaka sa šećerom zabeležen je način posluživanja; druga mogućnost su čvarci od svinjske masti, koji se ovde služe odvojeno.

Koristite pasterizovano mleko i pavlaku, a jaja i mlečne proizvode do upotrebe držite na temperaturi do 4 °C. Testo sa jajima i mlekom ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke zemički brzo ohladite u plitkoj posudi i podgrejte do 74 °C u sredini.

Sastojci

Kvasno testo

500 g pšeničnog belog brašna; odvojite oko 20 g za smesu kvasca
250 ml punomasnog mleka, toplog ali ne vrelog; 100 ml ide za smesu kvasca
100 g umućenih jaja bez ljuske, oko 2 velika jajeta
20 g svežeg kvasca, izmrvljenog
15 g kristalnog šećera
6 g sitne soli

Za posluživanje

180 g pasterizovane kisele pavlake, po 30 g za porciju
30 g kristalnog šećera, po 5 g za porciju

Za kuvanje na pari

2 l vode za lonac; nivo vode mora biti ispod umetka

Priprema

Aktivirajte kvasac.Zagrejte 100 ml odmerenog mleka na oko 35–38 °C. Izdrobite svež kvasac u mleko, dodajte 15 g šećera i oko 20 g od ukupne količine brašna, pa mešajte dok smesa ne postane glatka. Pokrijte i ostavite 10–15 minuta, dok se ne zapeni.
Pomešajte i umesite testo.U velikoj činiji sjedinite preostalo brašno i so. Dodajte umućena jaja, kvasnu smesu i preostalo mleko. Umesite meko testo, pa ga mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Sastružite testo sa stranica činije; izbegavajte dodavanje brašna; sastružite testo umesto da ga učinite tvrđim.
Ostavite testo da naraste.Pokrijte činiju i držite je na toplom oko 60 minuta, dok testo približno ne udvostruči zapreminu.
Oblikujte zemičke.Prebacite testo na čistu radnu površinu i podelite na 12 jednakih komada, oko 74 g po komadu. Oblikujte glatke kugle prečnika 5–6 cm. Svaku stavite na kvadrat papira za pečenje i pokrijte čistom krpom.
Ostavite oblikovane zemičke da odmore.Pokrijte ih i ostavite oko 20 minuta, dok ne postanu vazdušaste. U međuvremenu namestite umetak u lonac od 8 l i sipajte 2 l vode, vodeći računa da ne dodiruje umetak.
Kuvajte na pari u turama.Zagrejte vodu do ključanja, pa rasporedite četiri zemičke u umetak tako da imaju mesta. Poklopite i kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada se para ponovo ravnomerno stvara; za to vreme ne podižite poklopac. Gotova zemička je svetla, elastična i nije lepljiva; kada je otvorite, sredina ne sme biti gnjecava ni sirova. Poklopac podignite od sebe, prebacite zemičke u poklopljenu posudu i ponovite sa preostalim turama, vraćajući vodu do ravnomerne pare između tura. Ukupno vreme kuvanja i ponovnog zagrevanja lonca je oko 35 minuta.
Poslužite toplo.Poslužite po dve zemičke uz 30 g pavlake i 5 g šećera po porciji. Zabeležena tradicionalna slana mogućnost su čvarci od svinjske masti; oni nisu uračunati u ovu verziju ni u nutritivnu procenu.

Osnovne informacije

Količina12 zemički, 6 porcija
Porcija2 zemičke uz 30 g pavlake i 5 g šećera
Vreme pripreme35 minuta
Vreme kuvanja35 minuta
Dodatno vreme80 minuta za prvo narastanje i odmaranje nakon oblikovanja
Ukupno vreme2 sata i 30 minuta
Težina pripremesrednja; mekano testo traži dovoljno vremena da naraste i prostor da se raširi u pari.

Parovańce / vareniki iz Bubel Granne

Sastojci

Kvasno testo

Za posluživanje

Za kuvanje na pari

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Bełžečki pierogi sa nadevom od šarana

Kisielica skierbieszowska sa knedlicama od spelte

Wygnaniaki: poljski pirogi sa heljdom i krompirom