Čontaduro sa govedinom i svežim sirom (Chontaduro con carne y queso)
Savremena praktična verzija jela iz Mokoa: kuvani čontaduro, zapečena govedina i izmrvljeni sveži sir.
Kolumbijski nacionalni inventar tradicionalnih kuhinja navodi Chontaduro con carne y queso u Mokoau, u departmanu Putumajo, među glavnim jelima. Uz naziv stoji napomena „receta sin documentar“: nema spiska sastojaka, količina ni postupka. Ovaj recept je zato savremena kućna interpretacija zasnovana na nazivu, a ne rekonstrukcija istorijskog ili jedinog izvornog recepta.
Inventar ne određuje vrstu mesa ni sira. Ovde su izabrani goveđi odresci od celog mišića i pasterizovani beli sveži sir jer su praktični za kućnu pripremu. To su izbori za ovu verziju, ne tvrdnje o istorijskom jelu.
Već skuvan i oljušten čontaduro olakšava pripremu. Njegovo gusto, blago slatkasto meso slaže se sa zapečenom govedinom, dok se sveži sir dodaje na kraju da zadrži rastresitu teksturu.
