Name: Pečena svinjska rebra iz Tote (Costillas de cerdo asadas)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,5 kg mesnatih svinjskih rebara s kostima, isečenih na komade pogodne za pečenje; 30 ml svežeg soka limete; 15 ml neutralnog ulja; 12 g sitne soli; 12 g sitno narendanog belog luka; 3 g mlevenog kumina; 1 g mlevenog crnog bibera

Širi prikaz pečenih rebara na drvenom stolu uz zeleno brdsko i jezersko okruženje.

Oblast Tota, Boyacá, kolumbijski Andi

Kategorija Glavno jelo od svinjetine sa roštilja

Količina 6 porcija

Priprema 20 minuta

Aktivno vreme 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pečena svinjska rebra iz Tote (Costillas de cerdo asadas)

Jednostavno začinite rebra, pecite ih polako na indirektnoj toploti, pa ih kratko zapecite iznad žara.

Kolumbijski nacionalni inventar tradicionalnih kuhinja navodi Costillas de cerdo asadas kao svakodnevno glavno jelo iz Tote, u departmanu Boyacá, i opisuje ga kao svinjska rebra pečena na roštilju. Zapis potvrđuje meso i način pečenja, ali ne navodi recept za začinjavanje niti detaljan postupak.

Digitalno izdanje nacionalnog kuvara sadrži recept za pečena jagnjeća rebra iz Tote, što je drugo jelo. Ova praktična kućna verzija zato zadržava samo dokumentovanu kombinaciju svinjetine i roštilja, uz jednostavan premaz od belog luka, kumina i limete. Količine i sporo pečenje su praktični izbori, a ne tvrdnja da je reč o jedinoj ili kanonskoj lokalnoj formuli.

Birajte mesnata svinjska rebra isečena na komade kojima se lako rukuje. Poklopljen roštilj sa dve zone žara olakšava da se meso prvo polako ispeče, a zatim zapeče. Rebra mogu biti bezbedna na nižoj unutrašnjoj temperaturi nego što je potrebna za meku teksturu, zato koristite i termometar i proveru mekoće.

Sastojci

1,5 kg mesnatih svinjskih rebara s kostima, isečenih na komade pogodne za pečenje
30 ml svežeg soka limete
15 ml neutralnog ulja
12 g sitne soli
12 g sitno narendanog belog luka
3 g mlevenog kumina
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Začinite i rashladite rebra Osušite rebra papirnim ubrusom. Pomešajte sok limete, ulje, so, beli luk, kumin i biber, pa premažite sve strane. Pokrijte i stavite u frižider na 1 sat. Sirovu svinjetinu držite rashlađenu i ne marinirajte je na sobnoj temperaturi.
Pripremite roštilj sa dve zone Podesite roštilj na ugalj ili gas za indirektno pečenje i stabilizujte temperaturu pod poklopcem na oko 135–150°C. Kod roštilja na ugalj pomerite žar na jednu stranu, a na drugu stavite posudu za kapanje; kod gasnog uključite samo jednu stranu i pecite iznad ugašene. Rešetku očistite i blago nauljite.
Pecite polako na indirektnoj toploti Stavite rebra iznad hladnije zone, stranom sa kostima nadole, i zatvorite poklopac. Pecite približno 2–3 sata, povremeno okrećući i održavajući temperaturu roštilja. Ako površina prebrzo tamni, udaljite rebra od izvora toplote. Nemojte ih delimično peći pa kasnije dovršavati.
Proverite mekoću i kratko zapecite Čist termometar ubodite u najdeblji deo mesa, bez dodirivanja kosti. Bezbednosni minimum za svinjetinu u komadu je 62,8°C, uz odmor od 3 minuta. Za mekšu teksturu rebara nastavite indirektno pečenje prema 88–95°C i proveravajte mekoću. Zatim ih kratko premestite iznad direktne toplote da dobiju boju; često ih okrećite kako beli luk ne bi izgoreo. Odložite ih na čist tanjir i ostavite najmanje 3 minuta.
Poslužite i bezbedno sačuvajte Poslužite vruće. Pribor i tanjir koji su dodirivali sirovo meso držite odvojeno od pečenih rebara. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; pojedite ih u roku od 3–4 dana i zagrejte kroz celu porciju do 73,9°C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi USDA podatke za svinjska rebra, procenu jestivog prinosa, odmerenu so i malu količinu ulja. Udeo kostiju, masnoća, obrezivanje i ispuštanje masnoće znatno variraju; ovo nije laboratorijska analiza.

Praktični saveti

1. Rebra marinirajte u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. 2. Dve zone žara omogućavaju da se meso polako ispeče pre završnog zapecanja. 3. Debljina rebara i temperatura roštilja menjaju vreme; sat koristite kao orijentir, ne kao dokaz da je meso gotovo. 4. Merite temperaturu u mesu, dalje od kosti. 62,8°C uz odmor je bezbednosni minimum; 88–95°C je viši izbor za mekšu teksturu. 5. Pažljivo pratite završno pečenje nad žarom; beli luk i masnoća mogu da zagore ili izazovu plamen. 6. Pečena rebra stavite na čist tanjir, brzo rashladite ostatke i zagrejte ih do 73,9°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže deklarisane glavne alergene. Proverite deklaracije začina i ulja zbog dodatnih sastojaka i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu svinjetinu i marinadu držite dalje od hrane spremne za jelo; operite ruke i površine i koristite čist tanjir i pribor za pečeno meso. Marinirajte u frižideru. Marinadu koja je dodirivala sirovo meso pre ponovne upotrebe prokuvajte ili bacite. Svinjetinu u komadu ispecite najmanje do 62,8°C i ostavite 3 minuta; za mekša rebra može se koristiti viša temperatura. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i zagrejte do 73,9°C.

Završne napomene

1: Inventar beleži svinjska rebra sa roštilja iz Tote, ali ne daje njihove začine ni detaljan postupak; ovde je ponuđena praktična kućna verzija. 2: Mekoća zavisi od komada i roštilja. Proveravajte temperaturu i teksturu i prilagodite vreme.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 6 porcija; uračunata je procenjena jestiva količina mesa sa rebara s kostima
Kalorije: 350 kcal
Ugljeni hidrati: 2 g
Proteini: 30 g
Masti: 25 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: 850 mg

Pečena svinjska rebra iz Tote (Costillas de cerdo asadas)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Beli pasulj sa svinjskim rebrima i slaninom (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Varivo od semenki zrele bundeve (Guiso de pepas de calabaza madura)

Prženi svinjski kotleti iz Tunje (Chuletas de cerdo)