Name: Antiohijska pržena svinjska rebra (Costillas de cerdo fritas)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,5 kg mesnatih svinjskih rebara sa kostima, razdvojenih ili isečenih na kraće komade; 240 ml pripremljenog kolumbijskog hogao sosa; 30 g rendane panele; 8 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 300 ml pijaće vode za kuvanje; 750 ml neutralnog ulja za prženje u turama, po potrebi

Širi prikaz zapečenih rebara sa hogao sosom i panelom na drvenom stolu.

Područje Antiohija, Andski deo Kolumbije

Vrsta jela Glavno jelo od svinjskih rebara

Količina 6 porcija

Vreme pripreme 15 minuta

Aktivno vreme 25 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Antiohijska pržena svinjska rebra (Costillas de cerdo fritas)

Marinirajte rebra u hogau i paneli, lagano ih skuvajte, pa ispržite dok ne porumene.

Kolumbijski nacionalni inventar tradicionalnih kuhinja beleži Costillas de cerdo fritas kao svakodnevno glavno jelo iz Antiohije. Opisuje ih kao slatko-slanu kombinaciju svinjskih rebara, panele i hogao sosa, uz pozivanje na kuvar Gran Libro de la Cocina Colombiana.

Objavljeni postupak predviđa jednosatni adobo od hogao sosa i panele, lagano kuvanje pod poklopcem u malo vode, a zatim prženje u umereno zagrejanom ulju. Ova kućna verzija čuva taj redosled i usklađuje količine za šest porcija.

Izaberite mesnata rebra isečena na komade kojima se lako rukuje. Pripremljeni kolumbijski hogao donosi paradajz, mladi luk i začine; sastav može da varira, zato pročitajte deklaraciju. Panela daje blag slatkast ukus, a odmereni so i biber ujednačavaju začinjavanje.

Sastojci

1,5 kg mesnatih svinjskih rebara sa kostima, razdvojenih ili isečenih na kraće komade
240 ml pripremljenog kolumbijskog hogao sosa
30 g rendane panele
8 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera
300 ml pijaće vode za kuvanje
750 ml neutralnog ulja za prženje u turama, po potrebi

Priprema

Marinirajte rebra Osušite rebra i stavite ih u poklopljenu posudu pogodnu za frižider. Pomešajte hogao sa panelom, solju i biberom, ravnomerno premažite rebra, poklopite i držite u frižideru 1 sat. Ne marinirajte na sobnoj temperaturi.
Lagano ih kuvajte dok ne omekšaju Prebacite rebra i sav adobo u tešku šerpu sa poklopcem. Dodajte odmerenu vodu, poklopite i zagrevajte do tihog vrenja. Kuvajte oko 30 minuta na laganoj vatri, jednom okrenuvši, dok meso ne omekša, ali i dalje drži oblik uz kost. Ne dozvolite jako ključanje.
Osušite rebra i zagrejte ulje Izvadite rebra i pustite da se višak tečnosti ocedi. Papirnim ubrusom osušite sve strane; voda u dodiru sa vrelim uljem prska. Tečnost od kuvanja sačuvajte za drugu upotrebu ili bezbedno bacite. Zagrejte ulje u dubokom, teškom tiganju na 160–170 °C; posudu napunite najviše do pola.
Pržite u turama Pažljivo spustite nekoliko rebara u ulje, ostavljajući razmak. Pržite i okrećite hvataljkama dok ne porumene i ivice ne postanu hrskave. Čistim termometrom proverite najdeblji deo mesa blizu kosti: treba da dostigne najmanje 62,8 °C. Prebacite na rešetku i ostavite da odmore najmanje 3 minuta. Između tura sačekajte da se ulje vrati na temperaturu.
Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatke Poslužite rebra vruća. Ne ostavljajte tiganj bez nadzora i isključite ringlu ako ulje počne da dimi. Iskorišćeno ulje ohladite do kraja pre bacanja. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana, a pri podgrevanju zagrejte do 73,9 °C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi podatke za sirova svinjska rebra, pripremljeni hogao, panelu i procenjenu količinu zadržanog ulja. Udeo kosti, masnoća, sastav sosa i upijanje ulja znatno variraju; ovo nije laboratorijska analiza.

Praktični saveti

1. Držite rebra u frižideru tokom mariniranja; sat vremena daje ukus bez držanja na sobnoj temperaturi. 2. Birajte slične mesnate komade da se ravnomerno skuvaju i zapeku. 3. Održavajte tiho vrenje; jako ključanje može odvojiti meso od kosti pre prženja. 4. Temeljno osušite rebra pre ulja; spuštajte ih polako i pržite u malim turama. 5. Merite temperaturu ulja i mesa; sama boja ne potvrđuje bezbednu pripremu. 6. Decu i kućne ljubimce držite dalje od mesta prženja i nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže uobičajene glavne alergene, ali pripremljeni hogao može imati dodatne sastojke ili tragove; proverite deklaraciju. Sirovu svinjetinu i adobo držite dalje od gotove hrane. Marinirajte u frižideru. Ne dozvolite da voda dospe u vrelo ulje i suva rebra spuštajte pažljivo. Cela svinjska rebra kuvajte do najmanje 62,8 °C i ostavite da odmore 3 minuta. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 73,9 °C.

Završne napomene

1: Antiohijski izvor beleži hogao, panelu, lagano kuvanje i prženje kao prepoznatljiv redosled pripreme. 2: Veličina komada i upijanje ulja menjaju vreme i nutritivne vrednosti; pržite u turama i proverite svaku.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 6 porcija; procena uključuje umerenu količinu upijenog ulja
Kalorije: 530 kcal
Ugljeni hidrati: 11 g
Proteini: 24 g
Masti: 44 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: 520 mg

Antiohijska pržena svinjska rebra (Costillas de cerdo fritas)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Pečena svinjska rebra iz Tote (Costillas de cerdo asadas)

Beli pasulj sa svinjskim rebrima i slaninom (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Varivo od semenki zrele bundeve (Guiso de pepas de calabaza madura)