Name: Prženi svinjski kotleti iz Tunje (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg svinjskih kotleta od slabine bez kosti, debljine oko 1,5 cm; 100 ml svežeg limunovog soka, od oko 2 limuna; 6 g mlevenog lovora, timijana i origana ukupno; 8 g fine soli; 2 g mlevenog crnog bibera; 45 ml neutralnog ulja za prženje; 1,5 l vode, ili koliko je potrebno da prekrije kotlete

Širi prikaz zapečenih svinjskih kotleta sa limunom i biljem pored pladnja.

Regija Tunja, Bojaka, u andskom području Kolumbije

Kategorija Glavno jelo od prženog svinjskog mesa

Količina 4 porcije

Priprema 15 minuta

Aktivno vreme Oko 35 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Prženi svinjski kotleti iz Tunje (Chuletas de cerdo)

Začinite tanke kotlete limunom i suvim biljem, kratko ih kuvajte u vodi, pa ispržite da porumene sa obe strane.

Kolumbijski inventar tradicionalnih kuhinja beleži Chuletas de cerdo u Tunji, u departmanu Bojaka, kao pržene svinjske kotlete. Izvor, knjiga Ministarstva kulture Gran Libro de la Cocina Colombiana, navodi kotlete debljine 1,5 cm začinjene limunovim sokom, mlevenim lovorom, timijanom i origanom, solju i biberom. Posle kratkog odmaranja kuvaju se prekrivene vodom, ocede i prže dok ne porumene. Knjiga navodi 40 minuta kuvanja i šest do osam porcija za veću meru.

Ova verzija je svedena na četiri porcije i zadržava osnovni redosled iz izvora: začinjavanje limunom i biljem, kuvanje u vodi i završno prženje radi boje. Izvor ne određuje vreme odmora, količinu vode, soli, bibera ni ulja, pa su navedene mere praktičan izbor za kućnu pripremu, a ne tvrdnja da postoji samo jedna regionalna formula.

Odaberite kotlete debljine oko 1,5 cm kako bi se ravnomerno skuvali. Termometar je pouzdaniji od procene po boji: kolumbijski INVIMA preporučuje da meso dostigne najmanje 70°C u sredini. Izvor ne navodi prilog za ovo jelo; poslužite kotlete tople samostalno ili uz prilog po izboru.

Sastojci

1 kg svinjskih kotleta od slabine bez kosti, debljine oko 1,5 cm
100 ml svežeg limunovog soka, od oko 2 limuna
6 g mlevenog lovora, timijana i origana ukupno
8 g fine soli
2 g mlevenog crnog bibera
45 ml neutralnog ulja za prženje
1,5 l vode, ili koliko je potrebno da prekrije kotlete

Priprema

Začinite kotlete Posušite svinjetinu papirnim ubrusom i stavite je u plitku posudu koja ne reaguje s kiselinom. Pomešajte limunov sok, mleveno bilje, so i biber, pa utrljajte smesu s obe strane kotleta. Pokrijte i ostavite u frižideru 15 minuta. Sirovo meso i sokove držite odvojeno od hrane spremne za jelo.
Prelijte vodom i zagrejte do tihog ključanja Prebacite kotlete zajedno sa začinima u široku šerpu. Dodajte odmerenu vodu, tek toliko da prekrije meso. Zagrejte do ključanja na srednje jakoj vatri, pa smanjite vatru da tečnost lagano i ravnomerno vri. Po potrebi uklonite penu s površine.
Kuvajte dok ne dostignu bezbednu temperaturu Kuvajte oko 20 minuta; jednom okrenite kotlete ako nisu potpuno potopljeni. Čistim termometrom izmerite najdeblji deo svakog kotleta; unutrašnja temperatura mora dostići najmanje 70°C. Ako je neki komad hladniji, nastavite kuvanje i ponovo izmerite. Izvadite kuvane kotlete na čist poslužavnik i dobro ih ocedite.
Pržite dok ne porumene Posušite višak vlage s površine da ulje ne prska. Zagrejte ulje u širokom tiganju na srednje jakoj vatri. Pržite kotlete u turama, bez pretrpavanja tiganja, oko 2–3 minuta sa svake strane, dok ravnomerno ne porumene. Ponovo proverite da je svaki komad dostigao najmanje 70°C, pa ga prebacite na čist tanjir.
Ostavite kratko da odmore i poslužite Ostavite kotlete na čistom tanjiru 3 minuta, pa poslužite tople. Marinadu koja je bila u dodiru sa sirovom svinjetinom bacite; nemojte je ponovo koristiti osim ako je temeljno prokuvate zajedno s jelom.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena računa 250 g sirovog kotleta od slabine bez kosti, limun, suvo bilje, odmerenu so i oko 5 g upijenog ulja po porciji. Količina masnoće na mesu i upijeno ulje menjaju vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.

Praktični saveti

1. Kotleti debljine oko 1,5 cm odgovaraju rezu iz izvora i ravnomernije se kuvaju od debljih komada. 2. Odmor od 15 minuta je praktičan izbor; tokom tog vremena pokrivene kotlete držite u frižideru. 3. Dodajte samo toliko vode da prekrije meso. Širokoj šerpi možda će trebati manje od navedenih 1,5 l. 4. Voda treba lagano da vri. Jako ključanje može da stegne meso pre završnog prženja. 5. Pre prženja posušite kuvane kotlete da smanjite prskanje i pomognete stvaranju zlatne korice. 6. Pržite u turama i sačekajte da se ulje ponovo zagreje; prepun tiganj će meso kuvati na pari umesto da ga zapeče. 7. Ostatke stavite u plitku posudu i ohladite u roku od 2 sata, pojedite u roku od 3–4 dana i podgrejte svuda do 74°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži svinjetinu i nema namerno dodate glavne alergene. Proverite deklaracije suvog bilja i ulja zbog dodatih sastojaka ili mogućeg unakrsnog kontakta. Kupujte svinjetinu kod pouzdanog prodavca i držite je rashlađenu do pripreme. Koristite odvojene daske i pribor za sirovo meso, pa operite ruke i površine. Svaki kotlet skuvajte do najmanje 70°C u najdebljem delu i proverite čistim termometrom, u skladu sa preporukom INVIMA. Ostatke ohladite u plitkoj posudi u roku od 2 sata i temeljno podgrejte do 74°C.

Završne napomene

1: Ministarstvo kulture povezuje ovo jelo od prženih kotleta sa Tunjom u Bojaki i upućuje na Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: Izvor navodi limun i bilje, kuvanje u vodi i završno prženje; izmerene količine za četiri porcije čine praktičnu kućnu verziju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 4 porcije
Kalorije: 470 kcal
Ugljeni hidrati: 2 g
Proteini: 53 g
Masti: 26 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: 900 mg

Prženi svinjski kotleti iz Tunje (Chuletas de cerdo)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Zapečena antiohijska tepsija sa sirom i usitnjenim mesom (Fundido de queso y carne)

Jagnjeći paprikaš sa korenastim povrćem iz Santa Rose de Viterbo (Guiso de cordero)

Zapečena svinjska pečenica sa patlidžanom iz Antiohije (Lomo de cerdo con berenjena)