Periko de anakume: kolumbijska kajgana sa nežnim izdancima
Jelo iz Santandera od mekanih jaja, paradajza, mladog luka i nežnih izdanaka anakume, lagano pripremljenih na svinjskoj masti.
Periko de anakuma je jednostavno jelo od jaja povezano sa Santanderom. Njegovu osnovu čine umućena jaja, nežni izdanci anakume, svinjska mast, mladi luk, paradajz i so. Ova odmerena verzija za četiri porcije pretvara kratak spisak sastojaka u praktično kućno jelo, uz prostor za lokalne varijacije.
Mladi izdanak se u nekim delovima Kolumbije naziva i iraka, a nazivi se razlikuju od kraja do kraja. To nije način da se biljka prepozna u prirodi: kupujte samo pravilno identifikovane izdanke koji se prodaju kao hrana i pratite uputstva pouzdanog dobavljača. Ako ih nema, konzervirana srca palme su drugačija zamena.
Priprema je blaga i jednostavna. Mladi luk prvo omekša na masti, zatim se paradajz kuva dok ne izgubi sirov ukus i višak tečnosti. Pripremljeni izdanci se zagreju u toj osnovi, a jaja se dodaju poslednja. Lagano mešanje čuva meku teksturu, dok termometar pomaže da jaja dostignu bezbednu temperaturu. Jelo je najbolje odmah iz tiganja.
