Pataraska o čanti: amazonska riba pečena u listovima
Slatkovodna riba začinjena belim lukom i anatom, sa paprikom, paradajzom i lukom, pečena u savitljivim listovima dok ne omekša.
Pataraska o čanti označava tehniku pečenja u listovima povezanu sa kolumbijskom Amazonijom. Riba ili meso se začine, umotaju u omekšale listove i polako peku na žaru, roštilju ili u rerni. Ova kućna verzija koristi male cele slatkovodne ribe i umerenu temperaturu rerne, uz crvenu i zelenu papriku, paradajz, luk, beli luk i anato. Listovi zadržavaju paru i daju blagu aromu pečenja.
Recept je odmerena verzija pripreme za osam osoba, preračunata na četiri porcije. Izvori dopuštaju male cele ribe ili filete, kao i listove banane ili bijaoa; vrste ribe i količine povrća razlikuju se po kraju. Kupujte ribu koja se legalno prodaje kod pouzdanog prodavca i izbegavajte vrste čiji je ulov ograničen. Mala uzgojena slatkovodna riba, poput tilapije, može biti praktičan izbor ako je dostupna. Zamolite ribara da skine krljušt, očisti utrobu, odstrani škrge i očisti trbušnu šupljinu.
Listove zagrejte samo toliko da postanu savitljivi i da se ne cepaju pri motanju. Ribu začinite spolja i iznutra, a povrće rasporedite oko nje umesto da prepunite šupljinu. Paketi se peku u poklopljenom plehu, uz malo vode u plehu, ne u listovima. Vreme zavisi od veličine ribe, zato termometrom proverite najdeblji deo i uverite se da je meso neprozirno i lako se odvaja. Kada otvorite paketić, izlazi vrela para.
