Pataraska o čijanti iz kolumbijskog Amazona

Pripremite i začinite ribu Ribu držite na 4°C ili niže. Osušite je, proverite da nema sitnih kostiju, podelite na šest porcija i začinite sa 7 g soli i biberom; vratite u frižider dok pripremate povrće.

Omekšajte listove Čiste listove kratko zagrejte iznad slabe vatre ili potopite u vrelu vodu, dok ne postanu sjajni i savitljivi. Obrišite ih, odsecite ivice i za svaki paket preklopite po dva lista.

Pripremite povrtni sos Pomešajte crvenu i zelenu papriku, paradajz, luk, beli luk, anato i preostalih 5 g soli. Ne dodajte vodu; povrće će pustiti sok tokom pečenja.

Napunite i zatvorite pakete Stavite po jedan filet na svaki par listova i ravnomerno rasporedite povrće. Čvrsto uvijte u paketiće i vežite kuhinjskim koncem ili trakama lista.

Pecite dok riba ne bude gotova Pecite poklopljeno na srednje tihoj vatri oko 20–30 minuta, okrećući na svakih 10 minuta. Kroz spoj proverite najdeblji deo ribe: treba da dostigne 63°C i postane neproziran i rastresit. Po potrebi nastavite u kratkim intervalima. U rerni pecite zatvorene pakete na 200°C do iste temperature.

Ostavite da odstoji i poslužite Ostavite 3 minuta, pa pažljivo otvorite dalje od lica zbog vrele pare. Poslužite odmah, uz kuvanu kasavu ili kasabe po želji. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.