Lechona Tamareña iz Támare
U tradicionalnom popisu jela kolumbijskog Ministarstva kulture zabeležena je lechona Tamareña iz Támare, u departmanu Casanare. Opis je određen: svinjska koža zadržava oblik praseta i uključuje glavu, a nadev čine pirinač, žuti grašak i komadi svinjetine od iste životinje. Kao nosilac recepta naveden je Tirso Antonio Forero Cuadra, ali popis ne daje mere, začine, tehniku ni trajanje kuvanja.
Zato je ovo praktična kućna prilagodba, a ne tvrdnja da verno ponavlja postupak određenog domaćinstva. Zamolite mesara da pripremi očišćenu, celu kožu i obraze ili drugo očišćeno meso sa glave iste svinje. Manji komad ne može doslovno da ponovi oblik cele životinje, ali zadržava oblikovanu kožu, meso sa glave i dokumentovani nadev. Pirinač i žuti grašak ostaju vidljivi kao zasebni delovi punjenja; ovo nije varijanta lechone iz nekih delova Tolime u kojoj se ne koristi pirinač.
Nadev se kuva pre punjenja: grašak dok ne omekša, pirinač tek do mekoće, a meso se zapeče uz umerenu količinu luka i belog luka. Tako se nadev lakše raspoređuje i ne zavisi se od toga da se sirovo zrnevlje skuva unutar zbijenog paketa. Kožu punite rastresito da toplota može da dopre do sredine. Pošto se peče punjeno meso, neophodno je izmeriti temperaturu u centru nadeva; mora dostići 74°C pre nego što kožu zapečete na jačoj temperaturi.
