Kolumbijska nacionalna jela

Bukaramanški makaroni sa piletinom

Napravite makarone sa usitnjenom piletinom, kremastim sirom, paradajzom, origanom i kaparima.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz trpeze sa makaronima i piletinom, malom salatom i gradom koji se nazire kroz prozor.
Kraj Bukaramanzi, Santander, Kolumbija
Jelo Makaroni sa usitnjenom piletinom u kremastom sosu od jaja, paradajza i sira sa kaparima
Količina 10 porcija
Aktivno vreme 35 minuta
Vreme kuvanja Oko 45 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Bukaramanški makaroni sa piletinom

U Bukaramangi se u ovom svakodnevnom jelu spajaju makaroni i usitnjena piletina sa glatkim sosom od mleka, jaja, paradajz-pirea i rendanog sira. Kapari dodaju blago slan ukus. Ova kućna verzija zadržava prepoznatljive sastojke i prilagođava količine za deset porcija. Piletina bez kostiju lagano se kuva pre usitnjavanja; sos počinje lukom, belim lukom i malom zaprškom, a zatim se dodaju mleko, jaja, paradajz-pire, origano i sir. Testeninu skuvajte samo dok ne omekša, jer će se kasnije sjediniti sa toplim sosom. Mešajte sos sa jajima na tihoj vatri i termometrom proverite da dostigne 71°C; nakon spajanja sa piletinom i makaronima, celo jelo zagrejte na 74°C. Sos treba da obavije testeninu.

Sastojci

Sastojci

1,25 kg

  • pileći bataci bez kostiju i kože

1 kg

  • suvi makaroni u obliku lakata

15 g

  • sitna so za vodu za testeninu

42 g

  • neslani puter

480 g

  • žuti crni luk, sitno iseckan

6 g

  • beli luk, sitno iseckan

16 g

  • pšenično brašno

500 ml

  • punomasno mleko

4 velika

  • krupna jaja, umućena

30 g

  • paradajz-pire

1 g

  • suvi origano

150 g, podeljeno

  • blagi beli ili žuti sir, sitno narendan

35 g

  • kapari, oceđeni i grubo iseckani

8 g, po ukusu

  • sitna so za sos

1 g, po ukusu

  • sveže mleveni crni biber

do 250 ml

  • sačuvana vrela voda od testenine, po potrebi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i usitnite piletinu Batake stavite u lonac i prekrijte hladnom vodom. Zagrejte do tihog vrenja, smanjite vatru i kuvajte oko 15–20 minuta, dok najdeblji deo ne dostigne 74°C. Prebacite na čist tanjir, odmorite 5 minuta i usitnite čistim viljuškama.

  2. Skuvajte makarone U velikom loncu zakuvajte dosta vode, dodajte izmerenu so i makarone. Kuvajte prema pakovanju, obično 8–12 minuta, samo dok ne omekšaju. Sačuvajte do 250 ml vrele vode, ocedite i držite testeninu toplom.

  3. Pripremite zapršku od luka Otopite puter u širokoj šerpi na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 8–10 minuta dok ne omekša, bez tamnjenja. Dodajte beli luk na 30 sekundi, umešajte brašno i mešajte još minut.

  4. Umešajte jaja i zgusnite sos Postepeno umešajte mleko žicom. Umutite jaja s paradajz-pireom; dodajte im kutlaču vrelog sosa uz stalno mućenje, pa vratite u šerpu. Dodajte origano i većinu sira. Mešajte na tihoj vatri do 71°C; ne dozvolite da sos provri. Dodajte oko 120 g izmerene količine sira, a preostalih 30 g sačuvajte za posipanje.

  5. Sjedinite i dobro zagrejte U vruće makarone umešajte piletinu i kapare. Prelijte sosom, nežno promešajte i vratite na tihu vatru dok celo jelo ne dostigne 74°C. Ako se previše zgusne, dodajte vrelu vodu od testenine kašiku po kašiku.

  6. Dovršite i poslužite Pospite ostatkom sira i služite toplo. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približna procena po porciji; natrijum u siru i zadržavanje soli variraju.

Praktični saveti

Sačuvajte gladak sos Mleko dodajte postepeno uz stalno mućenje da ne nastanu grudvice. Temperiranje jaja kutlačom vrućeg sosa pomaže da ostanu glatka. Izaberite sir Blagi sir koji se lako topi odgovara opisu iz recepta. Sitno ga narendajte i probajte sos pre dodavanja sve izmerene soli, jer slan sir može promeniti ravnotežu. Planirajte ostatke Testenina upija sos dok stoji. Sačuvajte malo vode od kuvanja za razređivanje i ostatke brzo rashladite umesto da šerpa stoji na stolu. Bezbednost hrane i alergeni Sirovu piletinu držite rashlađenu i odvojenu od gotove hrane; nemojte je ispirati. Operite ruke i pribor posle kontakta. Piletinu zagrejte do 74°C. Sos sa jajima mešajte na tihoj vatri do 71°C, a celo jelo do 74°C. Sadrži pšenicu, mleko i jaja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Mekoća i vreme: Tekstura: Sos treba da obavija makarone, dok kapari ostaju primetni. Sos koji obavija meso: Serviranje: Malo rendanog sira daje završni slani ukus.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcije: 10 porcija
  • Energija (kcal): 760
  • Ugljeni hidrati (g): 86
  • Proteini (g): 47
  • Masti (g): 24
  • Vlakna (g): 4
  • Natrijum (mg): 920
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Otvoren paket pataraske prikazuje pečenu ribu sa paradajzom, lukom i crvenom i zelenom paprikom.
Kolumbijska nacionalna jela

Pataraska o čijanti iz kolumbijskog Amazona

Napravite amazonsku patarasku: slatkovodnu ribu sa paradajzom, paprikom i lukom, pečenu u listu.

Pogledaj recept → →
Pichones iz Kúkute dinstani s crvenom paprikom, lukom, peršunom i nanom, uz beli pirinač.
Kolumbijska nacionalna jela

Pichones iz Kúkute

Pripremite pichones iz Kúkute: male ptice dinstane s paprikom, lukom, peršunom i nanom, uz pirinač.

Pogledaj recept → →
Cela leptirasto rasečena dimljena gamitama sa patakonesima i limetom na listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Gamitana Muguiada iz kolumbijskog Amazona

Pripremite gamitama muguiada: amazonsku ribu dimljenu uz list banane, uz patakone i limetu.

Pogledaj recept → →