Antiohijska sopa de arepa (čorba od krompira sa arepom u jajetu)
Sopa de arepa je kućna čorba iz Antioquije, zasnovana na krompiru, hogao sosu i komadima starije kukuruzne arepe obloženim jajetom. Komadi se kuvaju neposredno u bujonu; obloga omekša i zgusne čorbu, a ipak zadržava oblik. U ovoj verziji arepa je sastavni deo čorbe, a ne zaseban prženi prilog.
Količine su prilagođene za osam porcija i kućnu pripremu. Blagi pileći bujon sa manje soli daje punu osnovu, a mala količina hogao sosa od paradajza i mladog luka donosi poznatu slatkastu aromu. Arepe od prethodnog dana lakše se seku i bolje drže oblik pri umakanju. Zbog bezbednosti koristite arepe koje su nakon pripreme ohlađene i čuvane u frižideru, a ne one koje su celu noć stajale na sobnoj temperaturi.
Jaje i skrob prave meku opnu oko svakog komada. Pažljivo ih spuštajte u čorbu koja tiho vri i nemojte snažno mešati dok se opna ne stegne. Krompir treba da omekša pre dodavanja arepe, da bi poslednjih nekoliko minuta bilo dovoljno za potpuno kuvanje jajeta, bez raspadanja krompira. Bujon probajte pre soljenja jer količina natrijuma zavisi od proizvođača.
