Kanadska nacionalna jela

Pemikan koji se čuva u frižideru

Pemikan je koncentrisana hrana koja se tradicionalno pravi od sušenog, usitnjenog mesa i topljene životinjske masti, često uz sušeno bobičasto voće. Ima duboke korene u ishrani starosedelačkih naroda, a posebno mesto u istoriji i prehrambenim tradicijama Métis zajednica na prerijama. Sastojci, mere, postupci i značenja razlikuju se među narodima, porodicama i zajednicama. Ova mala kućna verzija koristi kupovno, potpuno kuvano sušeno goveđe meso i mora da se čuva u frižideru; nije recept za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Tanjir s komadima pemikana i činija sušenih bobica stoje levo na širokom stolu, dok je desna strana prazna.
Savremena kućna porcija pemikana koja se čuva ohlađena do služenja.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 0 minuta
Ukupno 80 minuta
Kalorije Oko 290 kcal po komadu
Sastojci ↓
Pregled

Pemikan koji se čuva u frižideru

Istorijski i zajednički izvori opisuju pemikan kao sušeno i usitnjeno meso pomešano sa topljenom mašću, ponekad i bobičastim voćem. U istoriji Métis zajednica ima važno mesto kao prenosiva, energetski bogata hrana na putovanjima i trgovačkim rutama prerija. Drugi starosedelački narodi i porodice imaju svoje prehrambene tradicije i poglede. Ovaj recept je savremena mala kućna prilagodba sa gotovim sušenim mesom, sušenim bobicama i goveđim lojem. Ne predstavlja recept određene nacije ili porodice, a njegove mere nisu univerzalne. Smesa se čuva u frižideru i ne smatra se bezbednom za čuvanje na sobnoj temperaturi.

Praktično

Praktično

  • Izaberi obično, potpuno kuvano sušeno meso sa kratkom listom sastojaka; varijanta sa manje soli pomaže ravnoteži ukusa.
  • Meso usitni u mrvice, ali ne u glatku pastu, da bi komadi zadržali teksturu.
  • Bobice sitno iseckaj i rasporedi kroz meso pre dodavanja loja.
  • Loj zagrej samo dok se ne istopi. Ako počne da dimi, ostavi ga da se malo ohladi.
  • Smesu čvrsto utisni u ravnomeran sloj kako bi se nakon hlađenja lako sekla.
Sastojci

Sastojci

Pemikan

  • 190 g običnog, potpuno kuvanog sušenog goveđeg mesa ili goveđeg jerkyja, po mogućnosti sa manje soli
  • 60 g sušenih Saskatoon bobica ili nezaslađenih sušenih borovnica, sitno iseckanih
  • 150 g topljenog goveđeg loja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremi posuduObloži manji kalup ili plitku posudu papirom za pečenje tako da krajevi vire i mogu posle da izvuku stegnutu smesu.

  2. Usitni sušeno mesoU seckalici kratko usitni potpuno kuvano sušeno meso u sitne mrvice, uz nekoliko manjih listića. Nemoj ga pretvoriti u pastu. Bobice sitno iseckaj.

  3. Pomešaj suve sastojkeU činiji otpornoj na toplotu pomešaj mrvice mesa i bobice; razdvoji grudvice da bobice budu ravnomerno raspoređene.

  4. Istopi lojZagrej ga na tihoj vatri u manjoj šerpi ili posudi otpornoj na toplotu, samo dok ne postane tečan. Skloni ga sa vatre; ne dozvoli da počne da dimi.

  5. Pomešaj i utisniPrelij toplim lojem meso i bobice. Mešaj dok se sve ravnomerno ne obloži, pa čvrsto utisni u pripremljenu posudu u ravnomernom sloju.

  6. Ohladi i podeliPokrij i drži u frižideru na 4°C ili niže oko 60 minuta, dok ne očvrsne dovoljno za sečenje. Izvadi smesu, iseci na 8 komada od oko 50 g i odmah vrati u frižider.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Služenje: Posluži mali komad samostalno ili ga izmrvljaj u vruću supu ili čorbu neposredno pre jela. Ova savremena kućna smesa služi se iz frižidera i ne nosi se niti čuva na sobnoj temperaturi.

Priprema unapred

Čuvanje: Drži pokriveno u frižideru na 4°C ili niže. Kao opreznu smernicu za ovu kućnu pripremu, potroši za 2–3 dana. Baci ako je stajalo van frižidera duže od 2 sata. Istorijske opise trajnosti ne treba smatrati garancijom bezbednosti ove verzije.

Čuvanje i podgrevanje

Varijacije: Istorijske i savremene verzije razlikuju se po mesu, masti, bobicama i odnosima. Ova prilagodba koristi gotovo sušeno meso i loj radi jednostavnije kućne pripreme. Promena odnosa ili upotreba svežeg, sirovog ili kućno sušenog mesa menja postupak i nije obuhvaćena ovim receptom.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Smesa je masna ili se razdvajaLoj je možda bio prevruć ili sastojci nisu dobro izmešani. Promešaj dok je toplo, utisni i ohladi.
  • Komadi se mrve pri sečenjuSmesa možda nije dovoljno čvrsto utisnuta ili ohlađena. Ponovo je sabij i hladi dok sasvim ne očvrsne.
  • Smesa je preslanaSledeći put izaberi obično sušeno meso sa manje soli; slanost najviše zavisi od proizvoda.
  • Smesa je previše tvrda kada je hladnaOstavi samo porciju koju ćeš odmah pojesti da kratko odstoji, a ostatak vrati u frižider.
  • Loj počinje da dimiSkloni ga sa vatre i ostavi da se ohladi. Ne prelivaj meso dimećom mašću.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedan komad, oko 50 g
  • KalorijeOko 290 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 9 g
  • ProteiniOko 8 g
  • MastiOko 25 g
  • VlaknaOko 1 g
  • NatrijumOko 430 mg

Zaokružena procena po komadu na osnovu opštih vrednosti za sušeno goveđe meso, bobičasto voće i goveđi loj. Komercijalno sušeno meso može znatno da varira po natrijumu, mastima i dodacima; deklaracija konkretnog proizvoda može dati drugačiji rezultat. Ovo nije laboratorijska analiza, deklaracija proizvoda niti tačno poklapanje sa Kanadskom bazom nutrijenata.

Tri osnovna sastojka prirodno ne sadrže glavne alergene, ali kupovno sušeno meso može da sadrži soju, pšenicu, mleko ili druge sastojke, uz mogućnost unakrsnog kontakta. Pročitaj deklaraciju. Koristi samo potpuno kuvano sušeno meso spremno za jelo; ovaj recept ne opisuje sušenje sirovog mesa. Operi ruke, pribor i radne površine i prati uputstvo sa pakovanja. Gotovu smesu čuvaj na 4°C ili niže; nije trajna van frižidera.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li se ovaj pemikan može čuvati van frižidera?

Ne. Ovo je savremena kućna smesa i mora da se čuva u frižideru. Nemoj je koristiti kao hranu za putovanje bez hlađenja.

Da li recept predstavlja sve starosedelačke tradicije pemikana?

Ne. Pemikan ima različite istorije, recepte i značenja među starosedelačkim narodima, porodicama i zajednicama. Ovo je samo jedna savremena kućna prilagodba.

Mogu li sam da osušim sirovu govedinu za ovaj recept?

To nije obuhvaćeno ovim receptom. Kućno sušenje sirovog mesa zahteva potvrđen bezbedan postupak; koristi kupovno, potpuno kuvano sušeno meso.

Završni korak

Završni korak

  • Izmrvi komad u vruću supu ili čorbu za zasitniji obrok.
  • Ostale porcije drži pokrivene i rashlađene.