Kanadská národní jídla

Pemmikan uchovávaný v lednici

Pemmikan je koncentrované jídlo tradičně připravované ze sušeného, rozdrceného masa, rozpuštěného tuku a někdy také ze sušených bobulí. Má hluboké kořeny v původních kulturách a zvláštní význam v potravinových tradicích Métisů na prériích. Suroviny, poměry, postupy a význam se liší mezi původními národy, rodinami a komunitami. Tato malá domácí verze používá komerčně připravené, plně tepelně upravené sušené hovězí maso a musí se uchovávat v lednici; nejde o recept na skladování bez chlazení.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Talíř s kousky pemmikanu a miska sušených bobulí jsou vlevo na širokém stole; vpravo zůstává volné místo.
Současná domácí porce pemmikanu, uchovávaná v chladu až do podávání.
Příprava 20 minut
Vaření 0 minut
Celkem 80 minut
Kalorie Přibližně 290 kcal na kousek
Ingredience ↓
Přehled

Pemmikan uchovávaný v lednici

Historické a komunitní zdroje popisují pemmikan jako sušené, rozdrcené maso smíchané s rozpuštěným tukem, někdy s bobulemi. Historie Métisů dokládá jeho roli jako přenosného, energeticky vydatného jídla na prériových cestách a obchodních trasách. Jiné původní národy a rodiny mají vlastní potravinové tradice a pohledy. Tento recept je současná malá domácí úprava s hotovým sušeným masem, sušenými bobulemi a hovězím lojem. Nepředstavuje konkrétní národ ani rodinný recept a jeho poměry nejsou univerzální. Domácí směs se uchovává v lednici a nepovažuje se za trvanlivou při pokojové teplotě.

Praktické informace

Praktické informace

  • Vyberte jednoduché, plně tepelně upravené sušené hovězí maso s krátkým seznamem surovin; méně slaná varianta pomůže vyvážit chuť.
  • Maso rozmělněte na drobné kousky, ne na hladkou pastu, aby si hotové porce zachovaly strukturu.
  • Bobule nasekejte najemno a vmíchejte do masa před přidáním loje.
  • Lůj zahřívejte pomalu, jen dokud se nerozpustí. Pokud začne kouřit, nechte ho vychladnout.
  • Směs pevně vtlačte do rovné vrstvy, aby šla po vychlazení krájet.
Ingredience

Ingredience

Pemmikan

  • 190 g jednoduchého, plně tepelně upraveného sušeného hovězího masa nebo neslazeného beef jerky, nejlépe s nižším obsahem soli
  • 60 g sušených bobulí Saskatoon nebo neslazených sušených borůvek, nasekaných najemno
  • 150 g rozpuštěného hovězího loje
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte nádobuMalou formu nebo nízkou nádobu vyložte pečicím papírem a nechte okraje přečnívat, aby šla ztuhlá směs vyjmout.

  2. Rozmělněte sušené masoPlně tepelně upravené sušené maso rozsekejte v robotu krátkými pulzy na jemné drobky s několika malými kousky. Nerozmixujte ho na pastu. Bobule nasekejte najemno.

  3. Smíchejte suché surovinyDrobky masa a bobule promíchejte v žáruvzdorné misce a rozdělte hrudky, aby byly plody rovnoměrně rozložené.

  4. Rozpusťte lůjZahřívejte ho na mírném ohni v malém rendlíku nebo žáruvzdorné misce, jen dokud není tekutý. Odstavte; nenechte ho kouřit.

  5. Smíchejte a stlačteTeplý lůj nalijte na maso a bobule. Promíchejte, aby byly rovnoměrně obalené, a směs pevně vtlačte do připravené nádoby.

  6. Vychlaďte a naporcujteZakryjte a chlaďte přibližně 60 minut při teplotě nejvýše 4 °C, dokud půjde směs krájet. Vyjměte ji, rozkrájejte na 8 kousků po přibližně 50 g a ihned vraťte do lednice.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávání: Podávejte malý kousek samotný nebo ho těsně před jídlem rozdrobte do horké polévky či dušeného jídla. Tuto domácí směs podávejte vychlazenou; nepřenášejte ji ani neskladujte při pokojové teplotě.

Příprava předem

Uchovávání: Uchovávejte zakryté v lednici při teplotě nejvýše 4 °C. U této domácí přípravy spotřebujte preventivně do 2–3 dnů. Pokud zůstala mimo lednici déle než 2 hodiny, vyhoďte ji. Historické údaje o trvanlivosti nejsou zárukou bezpečnosti této verze.

Uchovávání a ohřívání

Varianty: Historické i současné verze se liší druhem masa, tuku, bobulí i poměry. Tato úprava používá hotové sušené maso a lůj, aby byla příprava doma jednodušší. Změna poměrů nebo použití čerstvého, syrového či doma sušeného masa není součástí tohoto receptu.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Směs je mastná nebo se oddělujeLůj mohl být příliš horký nebo se směs nedostatečně promíchala. Ještě teplou ji znovu promíchejte, stlačte a vychlaďte.
  • Kousky se při krájení drolíSměs možná nebyla dost stlačená nebo vychlazená. Znovu ji upěchujte a nechte ztuhnout.
  • Směs je příliš slanáPříště vyberte jednoduché sušené maso s menším množstvím soli; záleží hlavně na výrobku.
  • Po vytažení z lednice je příliš tvrdáNechte krátce povolit pouze porci určenou k okamžitému snědení a zbytek vraťte do chladu.
  • Lůj začíná kouřitOdstavte ho a nechte vychladnout. Nekropte maso kouřícím tukem.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porceJeden kousek o hmotnosti přibližně 50 g
  • KaloriePřibližně 290 kcal
  • SacharidyPřibližně 9 g
  • BílkovinyPřibližně 8 g
  • TukyPřibližně 25 g
  • VlákninaPřibližně 1 g
  • SodíkPřibližně 430 mg

Zaokrouhlený odhad na jeden kousek vychází z obecných hodnot sušeného hovězího, sušených bobulí a hovězího loje. Komerční sušené maso se výrazně liší obsahem sodíku, tuku a přísad; etiketa může uvádět jiné hodnoty. Nejde o laboratorní rozbor, údaj z etikety ani přesnou shodu s kanadskou databází živin.

Základní tři suroviny samy o sobě neobsahují hlavní alergen, komerční sušené maso však může obsahovat sóju, pšenici, mléko či jiné přísady a může dojít ke křížovému kontaktu. Čtěte etiketu. Používejte jen plně tepelně upravené sušené maso připravené k jídlu; tento recept nepopisuje sušení syrového masa. Umyjte ruce, náčiní i plochy a dodržujte pokyny na obalu. Hotovou směs uchovávejte v lednici při teplotě nejvýše 4 °C; bez chlazení není trvanlivá.

Časté otázky

Časté otázky

Lze tento pemmikan skladovat bez lednice?

Ne. Jde o moderní domácí přípravu, která musí být chlazená. Nepoužívejte ji jako zásobu na cesty bez chlazení.

Představuje recept všechny původní tradice pemmikanu?

Ne. Historie, recepty a význam se mezi původními národy, rodinami a komunitami liší. Toto je jedna současná domácí úprava.

Mohu si na tento recept doma usušit syrové hovězí?

To tento recept nezahrnuje. Domácí sušení syrového masa vyžaduje ověřený bezpečnostní postup; použijte hotové, plně tepelně upravené sušené hovězí.

Na závěr

Na závěr

  • Kousek rozdrobte do horké polévky nebo dušeného jídla.
  • Ostatní porce uchovávejte zakryté v lednici.