Preparate naționale canadiene

Pemmican păstrat la frigider

Pemmican este un aliment concentrat, preparat tradițional din carne uscată și mărunțită, grăsime topită și uneori fructe de pădure uscate. Are o istorie îndelungată în rândul populațiilor indigene și o importanță aparte în tradițiile alimentare Métis din Prairie. Ingredientele, proporțiile, metodele și semnificațiile diferă între populații, familii și comunități. Această versiune mică pentru acasă folosește carne de vită uscată, comercială și gătită complet; trebuie păstrată la frigider și nu este o rețetă pentru conservare la temperatura camerei.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
O farfurie cu bucăți de pemmican și un bol cu fructe uscate sunt în stânga mesei largi, cu spațiu liber în dreapta.
O porție contemporană de pemmican făcută acasă, păstrată la rece până la servire.
Pregătire 20 de minute
Gătire 0 minute
Total 80 de minute
Calorii Aproximativ 290 kcal pe bucată
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Pemmican păstrat la frigider

Sursele istorice și comunitare descriu pemmicanul ca pe o combinație de carne uscată și mărunțită cu grăsime topită, uneori și cu fructe de pădure. Istoria Métis consemnează rolul său de hrană concentrată și ușor de transportat pe rutele de călătorie și comerț din Prairie. Alte populații indigene și familii au propriile tradiții și perspective. Această rețetă este o adaptare casnică contemporană, în cantitate mică, cu carne uscată gata de consum, fructe uscate și seu de vită. Nu reprezintă o anumită populație sau familie, iar proporțiile nu sunt universale. Amestecul făcut acasă se păstrează la frigider și nu este considerat stabil la temperatura camerei.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Alege carne de vită uscată simplă, gătită complet și cu puține ingrediente; o variantă cu mai puțină sare ajută la echilibrarea gustului.
  • Mărunțește carnea în firimituri fine, nu într-o pastă netedă, pentru a păstra textura.
  • Toacă fin fructele și distribuie-le în carne înainte de a adăuga seul.
  • Topește seul încet, doar până devine lichid. Dacă fumegă, lasă-l să se răcească.
  • Presează amestecul ferm într-un strat uniform, ca să poată fi tăiat după răcire.
Ingrediente

Ingrediente

Pemmican

  • 190 g carne de vită uscată simplă, gătită complet, sau beef jerky neîndulcit, de preferat cu mai puțină sare
  • 60 g fructe Saskatoon uscate sau afine uscate neîndulcite, tocate fin
  • 150 g seu de vită topit
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește recipientulTapetează o tavă mică sau un recipient puțin adânc cu hârtie de copt și lasă marginile să depășească, pentru a scoate ușor amestecul întărit.

  2. Mărunțește carnea uscatăPulsează carnea deja gătită într-un robot până devine firimituri fine, cu câteva bucățele mici. Oprește-te înainte să se transforme în pastă. Toacă fin fructele.

  3. Amestecă ingredientele uscatePune carnea și fructele într-un bol termorezistent și desparte cocoloașele, astfel încât fructele să fie distribuite uniform.

  4. Topește seulÎncălzește-l la foc mic într-o cratiță sau într-un bol termorezistent până devine lichid. Ia-l de pe foc; nu-l lăsa să fumege.

  5. Amestecă și preseazăToarnă seul cald peste carne și fructe. Amestecă până se acoperă uniform, apoi presează ferm într-un strat egal în recipientul pregătit.

  6. Răcește și porționeazăAcoperă și pune la frigider la 4 °C sau mai puțin pentru aproximativ 60 de minute, până se întărește suficient pentru tăiere. Scoate, taie în 8 bucăți de aproximativ 50 g și pune imediat înapoi la frigider.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servire: Servește o bucată mică simplă sau sfărâm-o într-o supă ori tocăniță fierbinte chiar înainte de masă. Această preparare de casă se servește rece și nu se transportă sau păstrează la temperatura camerei.

Pregătire în avans

Păstrare: Ține acoperit la frigider, la 4 °C sau mai puțin. Ca măsură prudentă pentru această preparare manipulată acasă, consumă în 2–3 zile. Aruncă dacă a stat afară mai mult de 2 ore. Descrierile istorice privind păstrarea nu garantează siguranța acestei versiuni.

Păstrare și reîncălzire

Variante: Versiunile istorice și contemporane diferă prin carne, grăsime, fructe și proporții. Această adaptare folosește carne uscată gata de consum și seu, pentru a fi mai ușor de făcut acasă. Schimbarea proporțiilor sau folosirea cărnii proaspete, crude ori uscate acasă nu face parte din această rețetă.

Puncte de control

Puncte de control

  • Amestecul pare uleios sau separatSeul poate fi prea fierbinte ori amestecarea insuficientă. Amestecă din nou cât este cald, presează și răcește.
  • Bucățile se sfărâmă la tăierePoate că amestecul nu a fost presat ferm sau răcit suficient. Presează din nou și răcește până se întărește.
  • Este prea săratData viitoare alege carne uscată simplă, cu mai puțină sare; gustul depinde mai ales de produs.
  • Este prea tare când e receLasă puțin doar porția care va fi mâncată imediat și pune restul înapoi la frigider.
  • Seul începe să fumegeIa-l de pe foc și lasă-l să se răcească. Nu turna grăsime fumegândă peste carne.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiO bucată de aproximativ 50 g
  • CaloriiAproximativ 290 kcal
  • CarbohidrațiAproximativ 9 g
  • ProteineAproximativ 8 g
  • GrăsimiAproximativ 25 g
  • FibreAproximativ 1 g
  • SodiuAproximativ 430 mg

Estimare rotunjită pe bucată pe baza valorilor generale pentru carne de vită uscată, fructe uscate și seu de vită. Carnea uscată comercială variază mult în sodiu, grăsimi și ingrediente adăugate; eticheta poate indica alte valori. Nu este o analiză de laborator, o declarație de pe etichetă sau o potrivire exactă cu baza canadiană de nutrienți.

Cele trei ingrediente de bază nu conțin în mod inerent alergeni prioritari, dar carnea uscată comercială poate include soia, grâu, lapte sau alte ingrediente și poate avea contaminare încrucișată. Citește eticheta. Folosește numai carne uscată gătită complet și gata de consum; această rețetă nu explică uscarea cărnii crude. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele și respectă indicațiile de pe ambalaj. Păstrează amestecul la frigider la 4 °C sau mai puțin; nu este stabil în afara frigiderului.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Acest pemmican se păstrează fără frigider?

Nu. Este o preparare modernă de casă și trebuie ținută la frigider. Nu o folosi drept hrană de drum fără refrigerare.

Rețeta reprezintă toate tradițiile indigene ale pemmicanului?

Nu. Istoriile, rețetele și semnificațiile diferă între populații indigene, familii și comunități. Aceasta este o adaptare casnică contemporană.

Pot usca acasă carne crudă de vită pentru această rețetă?

Nu în cadrul acestei rețete. Uscarea cărnii crude acasă necesită un proces de siguranță validat; folosește carne uscată comercială, gătită complet.

Pentru final

Pentru final

  • Sfărâmă o bucată într-o supă sau tocăniță fierbinte.
  • Păstrează celelalte porții acoperite și refrigerate.