Hidangan Nasional Kanada

Pemmican simpan dingin

Pemmican adalah pangan padat energi yang secara tradisional dibuat dari daging kering yang ditumbuk, lemak leleh, dan kadang buah beri kering. Pangan ini memiliki sejarah panjang dalam masyarakat adat dan arti khusus dalam tradisi Métis di wilayah Prairies. Bahan, perbandingan, cara membuat, dan maknanya berbeda di antara masyarakat adat, keluarga, dan komunitas. Versi rumahan kecil ini memakai daging sapi kering komersial yang sudah matang dan harus disimpan dingin; ini bukan resep untuk penyimpanan tanpa kulkas.

Hidangan Nasional Kanada

Piring berisi pemmican dan mangkuk beri kering berada di sisi kiri meja lebar, menyisakan ruang kosong di kanan. — Porsi pemmican rumahan masa kini yang disimpan dingin sampai disajikan.

Persiapan 20 menit

Memasak 0 menit

Total 80 menit

Kalori Sekitar 290 kkal per potong

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Pemmican simpan dingin

Sumber sejarah dan komunitas menggambarkan pemmican sebagai daging kering yang ditumbuk dan dicampur dengan lemak leleh, terkadang bersama buah beri. Sejarah Métis mencatat perannya sebagai pangan praktis dan padat energi untuk perjalanan dan jalur perdagangan di Prairies. Masyarakat adat dan keluarga lain memiliki tradisi serta pandangan masing-masing. Resep ini adalah adaptasi rumahan masa kini dalam jumlah kecil, menggunakan daging kering siap santap, buah beri kering, dan lemak sapi. Resep ini tidak mewakili suatu Bangsa atau keluarga tertentu, dan perbandingannya bukan rumus universal. Campuran rumahan ini disimpan di lemari es dan tidak dianggap tahan pada suhu ruang.

Kiat praktis

Pilih daging sapi kering sederhana yang sudah matang dengan daftar bahan singkat; versi rendah garam membantu menjaga keseimbangan rasa.
Giling daging menjadi remah halus, bukan pasta lembut, agar potongan tetap bertekstur.
Cincang buah beri halus dan ratakan di antara daging sebelum menambahkan lemak.
Lelehkan lemak perlahan, hanya sampai cair. Jika mulai berasap, biarkan dingin.
Tekan campuran dengan kuat dalam lapisan rata agar mudah dipotong setelah dingin.

Bahan-bahan

Pemmican

190 g daging sapi kering polos yang sudah matang sempurna atau beef jerky tanpa gula, sebaiknya rendah garam
60 g beri Saskatoon kering atau blueberry kering tanpa gula, dicincang halus
150 g lemak sapi yang telah dijernihkan

Cara membuat

Siapkan wadahLapisi loyang roti kecil atau wadah dangkal dengan kertas roti dan sisakan bagian yang menjuntai agar campuran padat mudah diangkat nanti.
Hancurkan daging keringGunakan beberapa kali putaran singkat pada daging yang sudah matang hingga menjadi remah halus dengan sedikit serpihan kecil. Jangan sampai menjadi pasta. Cincang buah beri.
Campur bahan keringAduk remah daging dan beri dalam mangkuk tahan panas. Pisahkan gumpalan agar buah tersebar merata.
Lelehkan lemakPanaskan lemak perlahan di panci kecil dengan api kecil atau dalam mangkuk tahan panas hingga cair. Angkat dari api; jangan sampai berasap.
Aduk dan padatkanTuang lemak hangat ke atas daging dan beri. Aduk hingga rata, lalu tekan kuat-kuat ke dalam wadah berlapis kertas dalam lapisan yang rata.
Dinginkan dan potongTutup dan simpan di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah sekitar 60 menit sampai cukup padat untuk dipotong. Angkat, potong menjadi 8 bagian sekitar 50 g, lalu segera kembalikan ke lemari es.

Kiat praktis

Penyajian

Penyajian: Santap satu potong kecil begitu saja atau remukkan ke dalam sup atau semur panas tepat sebelum makan. Sajikan campuran rumahan ini dalam keadaan dingin; jangan dibawa atau disimpan pada suhu ruang.

Persiapan awal

Penyimpanan: Simpan tertutup di lemari es pada suhu maksimal 4 °C. Sebagai panduan hati-hati untuk olahan rumahan ini, habiskan dalam 2–3 hari. Buang jika dibiarkan di luar lebih dari 2 jam. Keterangan penyimpanan historis bukan jaminan keamanan versi ini.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Variasi: Versi lama dan masa kini berbeda dalam hal daging, lemak, beri, dan perbandingan. Adaptasi ini menggunakan daging kering siap santap dan lemak sapi agar praktis dibuat di rumah. Mengubah perbandingan atau memakai daging segar, mentah, atau dikeringkan sendiri berada di luar resep ini.

Hal yang perlu diperhatikan

Campuran berminyak atau terpisahLemak mungkin terlalu panas atau belum tercampur rata. Aduk kembali saat hangat, tekan, lalu dinginkan.
Potongan hancur saat dipotongCampuran mungkin kurang padat atau belum cukup dingin. Padatkan lagi dan dinginkan sampai keras.
Terlalu asinLain kali pilih daging kering polos dengan lebih sedikit garam; kadar garam terutama bergantung pada produk.
Terlalu keras saat dinginDiamkan sebentar hanya porsi yang akan langsung dimakan; kembalikan sisanya ke lemari es.
Lemak mulai berasapAngkat dari api dan biarkan dingin. Jangan tuangkan lemak berasap ke daging.

Informasi gizi

Ukuran porsiSatu potong sekitar 50 g
KaloriSekitar 290 kkal
KarbohidratSekitar 9 g
ProteinSekitar 8 g
LemakSekitar 25 g
SeratSekitar 1 g
NatriumSekitar 430 mg

Perkiraan yang dibulatkan per potong berdasarkan nilai umum daging sapi kering, buah beri kering, dan lemak sapi. Daging kering komersial sangat bervariasi dalam natrium, lemak, dan bahan tambahan; label produk dapat menunjukkan hasil berbeda. Ini bukan analisis laboratorium, pernyataan label produk, atau kecocokan persis dengan basis data nutrisi Kanada.

Tiga bahan dasar tidak secara alami mengandung alergen prioritas, tetapi daging kering komersial dapat mengandung kedelai, gandum, susu, atau bahan lain serta mungkin mengalami kontak silang. Periksa label. Gunakan hanya daging kering siap santap yang sudah matang sempurna; resep ini tidak menjelaskan cara mengeringkan daging mentah. Cuci tangan, alat, dan permukaan, serta ikuti petunjuk kemasan. Simpan campuran jadi dalam lemari es pada suhu maksimal 4 °C; produk ini tidak tahan disimpan di luar kulkas.

Tanya jawab

Apakah pemmican ini tahan tanpa kulkas?

Tidak. Ini olahan rumahan masa kini dan harus disimpan dingin. Jangan gunakan sebagai bekal perjalanan tanpa pendingin.

Apakah resep ini mewakili semua tradisi pemmican masyarakat adat?

Tidak. Sejarah, resep, dan maknanya berbeda di antara masyarakat adat, keluarga, dan komunitas. Ini satu adaptasi rumahan masa kini.

Bolehkah saya mengeringkan daging sapi mentah sendiri untuk resep ini?

Itu di luar resep ini. Pengeringan daging mentah di rumah membutuhkan proses keamanan pangan yang tervalidasi; gunakan daging kering komersial yang telah matang sempurna.

Penyelesaian

Remukkan satu potong ke dalam sup atau semur panas.
Simpan bagian lain dalam keadaan tertutup dan dingin.