Национальные блюда Канады

Пеммикан для хранения в холодильнике

Пеммикан — концентрированный продукт, который традиционно готовят из высушенного и измельчённого мяса, растопленного животного жира, а иногда и сушёных ягод. У него долгая история у коренных народов, а в пищевых традициях метисов Прерий он занимает особое место. Ингредиенты, пропорции, способы приготовления и значения различаются у коренных народов, семей и сообществ. Эта небольшая домашняя версия готовится из полностью приготовленной сушёной говядины промышленного производства и требует холодильника; это не рецепт для хранения при комнатной температуре.

Национальные блюда Канады

Тарелка с кусочками пеммикана и миска сушёных ягод стоят слева на широком столе; справа свободное место. — Современный домашний пеммикан хранится охлаждённым до подачи.

Подготовка 20 минут

Приготовление 0 минут

Всего 80 минут

Калорийность Около 290 ккал на кусочек

Ингредиенты ↓

Обзор

Пеммикан для хранения в холодильнике

Исторические и общинные источники описывают пеммикан как сушёное, измельчённое мясо, смешанное с растопленным жиром, иногда с ягодами. История метисов фиксирует его роль как переносимой, энергоёмкой пищи на маршрутах путешествий и торговли Прерий. У других коренных народов и семей есть собственные пищевые традиции и взгляды. Этот рецепт — современная небольшая домашняя адаптация с готовой к употреблению сушёной говядиной, сушёными ягодами и говяжьим жиром. Он не представляет конкретный народ или семью, а пропорции не являются универсальными. Домашнюю смесь хранят в холодильнике; она не считается пригодной для хранения при комнатной температуре.

Практика

Выбирайте простую полностью приготовленную сушёную говядину с коротким составом; менее солёный вариант поможет сбалансировать вкус.
Измельчите мясо в мелкую крошку, а не в гладкую пасту, чтобы сохранить текстуру.
Мелко нарежьте ягоды и равномерно распределите их в мясе до добавления жира.
Медленно растопите жир, только до жидкого состояния. Если он начинает дымиться, дайте остыть.
Плотно прижмите смесь ровным слоем, чтобы после охлаждения её можно было нарезать.

Ингредиенты

Пеммикан

190 г простой полностью приготовленной сушёной говядины или несладкого beef jerky, желательно с меньшим содержанием соли
60 г сушёных ягод саскатун или несладкой сушёной голубики, мелко нарезанных
150 г растопленного говяжьего жира

Приготовление

Подготовьте формуЗастелите небольшую форму для хлеба или неглубокую ёмкость пергаментом, оставив края для извлечения застывшей смеси.
Измельчите сушёное мясоКороткими импульсами измельчите полностью приготовленную сушёную говядину до мелкой крошки с несколькими небольшими кусочками. Не превращайте её в пасту. Мелко нарежьте ягоды.
Смешайте сухие ингредиентыСоедините мясную крошку и ягоды в жаропрочной миске, разделяя комочки, чтобы ягоды распределились равномерно.
Растопите жирНагревайте его на слабом огне в небольшой кастрюле или жаропрочной миске, только пока он не станет жидким. Снимите с огня; не допускайте дыма.
Смешайте и уплотнитеВлейте тёплый жир к мясу и ягодам. Перемешайте до равномерного покрытия и плотно утрамбуйте в подготовленной ёмкости ровным слоем.
Охладите и разделитеНакройте и поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C примерно на 60 минут, пока смесь не станет достаточно плотной для нарезки. Достаньте, разделите на 8 кусочков примерно по 50 г и сразу верните в холодильник.

Практика

Подача

Подача: Подавайте небольшой кусочек отдельно или раскрошите его в горячий суп либо рагу непосредственно перед едой. Эту домашнюю смесь подают охлаждённой; не переносите и не храните её при комнатной температуре.

Подготовка заранее

Хранение: Держите закрытой в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Для этой домашней смеси соблюдайте осторожный срок 2–3 дня. Выбросьте, если она простояла вне холодильника более 2 часов. Исторические описания хранения не гарантируют безопасность этой версии.

Хранение и разогрев

Варианты: Исторические и современные версии различаются мясом, жиром, ягодами и пропорциями. Эта адаптация использует готовое сушёное мясо и жир, чтобы упростить приготовление дома. Изменение пропорций, использование свежего, сырого или высушенного дома мяса не входит в этот рецепт.

Контрольные точки

Смесь жирная или расслаиваетсяЖир мог перегреться или недостаточно перемешаться. Перемешайте тёплую смесь, уплотните и охладите.
Кусочки крошатся при нарезкеСмесь могла быть недостаточно плотно уложена или охлаждена. Уплотните и снова охладите до твёрдого состояния.
Слишком солёнаяВ следующий раз выберите простую сушёную говядину с меньшим количеством соли; это зависит главным образом от продукта.
Слишком твёрдая прямо из холодильникаНенадолго оставьте только порцию для немедленной еды, остальное верните в холодильник.
Жир начинает дымитьсяСнимите с огня и остудите. Не выливайте дымящийся жир на мясо.

Пищевая ценность

Размер порцииОдин кусочек около 50 г
КалорииОколо 290 ккал
УглеводыОколо 9 г
БелкиОколо 8 г
ЖирыОколо 25 г
КлетчаткаОколо 1 г
НатрийОколо 430 мг

Округлённая оценка на кусочек по общим значениям для сушёной говядины, сушёных ягод и говяжьего жира. Коммерческая сушёная говядина сильно различается по натрию, жиру и добавкам; этикетка может указывать другие значения. Это не лабораторный анализ, не данные с этикетки и не точное соответствие конкретной записи канадской базы нутриентов.

В трёх базовых ингредиентах изначально нет приоритетных аллергенов, но коммерческая сушёная говядина может содержать сою, пшеницу, молоко или другие ингредиенты и иметь следы перекрёстного контакта. Читайте этикетку. Используйте только полностью приготовленное сушёное мясо, готовое к употреблению; этот рецепт не описывает сушку сырого мяса. Мойте руки, инструменты и поверхности, соблюдайте указания на упаковке. Готовую смесь храните при температуре не выше 4 °C; вне холодильника она не является стабильной.

Частые вопросы

Можно хранить этот пеммикан без холодильника?

Нет. Это современная домашняя заготовка, требующая охлаждения. Не используйте её как дорожный запас без холодильника.

Этот рецепт представляет все традиции пеммикана коренных народов?

Нет. Истории, рецепты и значения различаются у коренных народов, семей и сообществ. Это одна современная домашняя адаптация.

Можно самостоятельно высушить сырую говядину для этого рецепта?

Этот рецепт этого не предусматривает. Домашняя сушка сырого мяса требует проверенного безопасного процесса; используйте готовую полностью приготовленную сушёную говядину.

Подача

Раскрошите кусочек в горячий суп или рагу.
Остальные порции храните закрытыми в холодильнике.