Saucisse de Morteau aux lentilles
Saucisse de Morteau je velika dimljena kobasica iz Franche-Comté, prepoznatljiva po krupnom obliku i drvenom čepu. Nije Toulouse kobasica, hot-dog niti bilo koja dimljena svinjska kobasica. Sočivo joj odgovara jer upija deo dimljene tečnosti, a ipak zadržava svoju strukturu i zemljasti ukus.
Kobasica se stavlja u šerpu cela i bez bušenja. Posle 10 minuta blagog vrenja dodaju se suvo zeleno sočivo, šargarepa, crni luk, celer, beli luk, timijan i lovor. Preostalih 30 minuta dovoljno je da sočivo omekša dok se kobasica završava. Cilj je mekan zrno koje ostaje celo, uz približno 300 ml tečnosti u šerpi.
Ako je Morteau prodata sirova, njena sredina mora dostići 71 °C. Ta bezbednosna provera nije isto što i provera sočiva, pa obe moraju biti zadovoljene. Kobasicu secite tek posle kuvanja i rasporedite je zajedno sa sočivom, povrćem, sačuvanom tečnošću i Dijon senfom.
