Pommes de terre sarladaises: krompir iz Périgorda u tankim kriškama, pečen u pačjoj masti i završen belim lukom i ravnolisnim peršunom.
Pommes de terre sarladaises je regionalno jelo iz Périgorda sa jasno određenim ukusom: krompir se kuva u pačjoj ili guščjoj masti, a na kraju mu se dodaju beli luk i peršun. Slanina, pavlaka ili sir pripadaju drugim francuskim jelima od krompira i ovde bi zamaglili sarladaise identitet.
Tehnika mora da reši dve stvari istovremeno. Površina krompira treba da dobije boju u kontaktu sa tiganjem, a sredina svake kriške mora da omekša pre nego što spoljašnjost potamni. Zbog toga se početno rumenjenje radi otkriveno, srednji deo poklopljeno, a završna tri minuta ponovo bez poklopca.
Količina masti se meri pažljivo. U tiganj ide ukupno 70 g pačje masti, dok nutritivni obračun pretpostavlja da se oko 55 g zadrži na serviranom krompiru, a mali ostatak ostane u posudi. To realnije odražava jelo nego da se sva mast računa kao pojedena ili da se potpuno zanemari.
