Alzaški kougelhopf sa suvim grožđem u rumu i bademima
Kougelhopf je alzaški kolač-hleb od kvasnog testa, prepoznatljiv po visokom rebrastom prstenu, celim bademima u žlebovima kalupa i suvom grožđu u sredini. Po strukturi je bliži brioche testu nego običnom kuglofu od biskvitne smese, ali specifičan kalup, raspored badema i profil sa suvim grožđem daju mu zaseban identitet.
Testo se najpre razvija bez putera. Brašno, mleko, jaja, šećer, so i aktivirani kvasac mese se dok se ne formira dovoljna glutenska mreža, a tek zatim se omekšali puter dodaje postepeno. Ciljana temperatura gotovog testa od 24–26 °C održava fermentaciju aktivnom, a sprečava da puter postane mastan i počne da se odvaja.
Suvo grožđe se jedan sat natapa u tamnom rumu, zatim se dobro ocedi i umeša u razvijeno testo. Sledi prvo narastanje u činiji i drugo u dubokom kalupu od 2 l, prečnika 22 cm. Kougelhopf se peče do duboko zlatne boje i potpuno pečene sredine, zatim se potpuno hladi pre laganog posipanja šećerom u prahu. Ne treba pretpostaviti da sav alkohol iz ruma nestaje tokom pečenja.
