Gigot d’agneau à l’ail — jagnjeći but sa kosti pečen sa belim lukom
Gigot d’agneau à l’ail je neposredan francuski način pečenja jagnjećeg buta: ceo but sa kosti, beli luk, malo maslinovog ulja, so i biber. Meso se ne otkoštava, ne rola i ne kuva sedam sati, niti se prekriva debelom korom od začinskog bilja. Beli luk se umeće u plitke površinske proreze kako bi miris prodro u pečenje, ali glavni mišić ostao netaknut za tačno merenje temperature.
Pečenje počinje na 220 °C tokom 15 minuta da bi se razvila boja, zatim se rerna spušta na 180 °C za glavni deo pečenja. Vreme služi kao okvir za planiranje, ali završna tačka se meri. Kalibrisan termometar uvedite u najdeblji netaknuti deo mesa, dalje od kosti; but mora da dostigne najmanje 63 °C, nakon čega sledi obavezni odmor od najmanje tri minuta. Ovde se koristi odmor od 15 minuta, i zbog bezbednosti i zbog urednijeg sečenja.
Boja nije pouzdan bezbednosni test. Jagnjetina može ostati ružičasta i kada je dostigla bezbednu temperaturu, dok zapečena spoljašnjost malo govori o centru. Za osetljive osobe kojima odgovara konzervativniji završetak, pečenje se može nastaviti do 71 °C pre odmora. Posle odmora secite popreko na vlakna i držite priloge odvojeno od nutritivnog obračuna mesa i odmerenog soka iz pleha.
