Korzikanski canistrelli sa limunom, maslinovim uljem i suvim belim vinom
Canistrelli su korzikanski suvi keksi, ali nema potrebe da se u jedno testo spoje svi poznati ukusi. Postoje varijante sa anisom, citrusima i orašastim plodovima. Ova verzija ostaje usmerena na limunovu koru, maslinovo ulje i suvo belo vino. Takva jasna granica daje skladan ukus i sprečava da se različite korzikanske varijante stope u jedan neodređen recept.
U testu nema ni putera ni jaja. Prvo se mešaju brašno, šećer, prašak za pecivo, so i limunova kora, a zatim maslinovo ulje i vino daju tečnost i masnoću. Mešajte samo dok se testo ne poveže. Dugo mešenje razvija gluten i daje pogrešnu, žilavu tvrdoću. Razvijte testo ravnomerno na 10 mm kako bi svih trideset komada gubilo vlagu istom brzinom.
Raspored pečenja odvaja formiranje strukture, rumenjenje i sušenje. Deset minuta na 180 °C pokreće bojenje i dizanje, petnaest minuta na 150 °C nežnije suši sredinu, a završnih deset minuta na 120 °C uklanja preostalu vlagu bez zagorevanja šećera. Keksi postaju potpuno hrskavi tek kada se ohlade, zato konačnu teksturu procenjujte hladnu i tek tada ih zatvorite u hermetičku kutiju.
