Croque-monsieur: jednostavan bistro sendvič sa šunkom i sirom
Croque-monsieur je topli francuski bistro sendvič od pain de mie, šunke i topljivog sira. Ova priprema namerno ostaje u jednostavnoj varijanti sa puterom: nema prženog jajeta, Dijon senfa niti bešamela. Tako ostaje jasno različita od croque-madame i ne pretvara dva naziva u istu osnovu sa opcionim dodacima.
Pošto je lista sastojaka kratka, ravnoteža zavisi od tačne raspodele i temperature. Svaki sendvič sadrži dve kriške hleba od po 40 g, 40 g kuvane šunke i 40 g sira. Spolja se hleb tanko premazuje puterom, a zatim se sendviči peku na srednje slaboj vatri dok ne postanu hrskavi i zlatni. Sporije pečenje u tiganju razvija boju bez zagorevanja pre nego što se sredina zagreje.
Završnih pet minuta na 180 °C rešava preostali problem sa tajmingom: sir može potpuno da se otopi kroz sredinu bez dodatnog jačeg tamnjenja hleba. Poslužite čim je sredina ravnomerno vrela, a sir tečan. Kvalitet brzo opada ako sendvič stoji, jer para iz toplog punjenja prelazi u hleb i omekšava ga.
