Croque-monsieur: eenvoudige bistrosandwich met ham en kaas
Croque-monsieur is een warme Franse bistrosandwich van pain de mie, ham en smeltende kaas. Deze uitvoering kiest bewust voor de eenvoudige, met boter gebakken vorm: er komt geen gebakken ei, geen mosterd en geen bechamel aan te pas. Zo blijft de croque-monsieur duidelijk onderscheiden van de croque-madame, in plaats van beide namen als dezelfde sandwich met optionele toppings te behandelen.
Omdat de ingrediëntenlijst kort is, hangt de balans vooral af van verdeling en hitte. Elke sandwich krijgt twee sneetjes brood van 40 g, 40 g gekookte ham en 40 g kaas. De buitenkanten worden dun met boter bestreken en daarna op middellaag vuur goudbruin en krokant geroosterd. Die rustigere hitte geeft kleur zonder dat het brood verbrandt voordat het midden warm is.
Een ovenfinish van vijf minuten op 180 °C lost de laatste timing op: de kaas kan van rand tot rand smelten zonder het brood veel donkerder te maken. Serveer zodra het midden overal heet en de kaas volledig vloeibaar is. Wachten gaat snel ten koste van de kwaliteit, omdat stoom uit de hete vulling in het brood trekt.
