Agneau corse au four

양고기를 준비한다.양다리 표면의 물기를 닦고 가장 두꺼운 살 부분에 작은 칼집을 낸 뒤 마늘 조각을 넣는다. 올리브오일, 마키 허브, 소금, 후추를 전체에 고르게 문지른다. 표면은 허브가 고르게 묻고 마늘은 팬에 떨어지지 않고 고기 속에 있어야 한다. 생양고기와 접촉한 도구는 바로 먹는 음식용 도구와 분리한다.

높은 온도에서 굽기 시작한다.오븐을 220℃로 예열하고 양다리를 15분 굽는다. 노출된 표면에 갈색이 나기 시작하고 로스팅 접시의 지방이 지글거려야 한다. 처음 높은 온도는 이후의 낮은 온도 굽기 전에 표면 색을 만듭니다. 익힘 여부를 색만으로 판단하지 않는다.

와인과 월계수잎을 더해 마무리한다.오븐을 180℃로 낮추고 로제 와인과 월계수잎을 로스팅 접시에 넣은 뒤 약 45분 더 굽는다. 뼈에 닿지 않는 가장 두꺼운 부분을 온도계로 확인한다. 중심은 최소 63℃에 도달하고 겉은 충분히 갈색이며 팬 주스는 향긋하게 약간 졸아 있어야 한다. 통고기 양고기는 최소 63℃에 도달한 뒤 최소 3분 휴지해야 한다.

자르기 전에 휴지한다.양다리를 도마로 옮겨 느슨하게 덮고 15분 휴지한 뒤 결을 가로질러 썬다. 필요하면 팬 주스 위의 과도한 지방을 걷어 낸다. 휴지 후에는 자를 때 육즙이 도마로 지나치게 흘러나오지 않아야 한다. 익힌 고기는 실온에 총 2시간 이상 두지 않는다.