Мхаджеб / Махджуба
Мхаджеб – часто называемый махджуба – это классический алжирский слоеный блинчик из манной крупы с начинкой из острой томатно-луковой смеси. Этот несладкий блинчик – любимое блюдо уличной кухни, которое продается горячим прямо со сковороды на рынках и в пекарнях. Тесто, приготовленное просто из манной крупы, соли и воды, растягивается вручную в тонкий прямоугольник. Ложка томатно-луковой начинки, приправленной хариссой…
Matloue / Khobz Tajine
Матлуэ – также называемый Хобз Тажин – это сладкая, пористая лепешка, любимая в алжирской кухне. Приготовленная в виде толстых круглых лепешек и медленно выпекаемая на глиняной сковороде тажин на слабом огне, эта лепешка приобретает воздушную, вафельную текстуру, которая отличает ее от более плотных видов хлеба. Она изготавливается из мелкой манной крупы твердых сортов пшеницы (часто смешанной с небольшим количеством пшеничной муки)…
Kesra (Khobz Ftîr)
Кесра – скромный кружок из теста из манной крупы, обжаренный до золотистого цвета, – одна из самых любимых лепешек Алжира. В домах и пекарнях по всей стране этот традиционный пресный хлеб является ежедневным спутником во многих трапезах. Его подают горячим и ароматным прямо со сковороды, а в воздухе витает приятный аромат поджаренной пшеницы. Родом из Северной Африки…
Хобз эль-Дар
Хобз эль-Дар, что буквально означает «домашний хлеб», — это любимый алжирский круглый хлеб, который часто готовят на кухнях по всей стране. Он состоит из мелкой манной крупы и пшеничной муки, которые смешиваются в влажное тесто, затем поднимаются, после чего из них формируют плоскую круглую форму и выпекают до золотистого цвета. Верхнюю часть традиционно смазывают яичным желтком и посыпают семенами кунжута или черного тмина, что придает…
Дубара (острое алжирское рагу из нута)
Дубара (также пишется Добара) — любимое алжирское рагу из города-оазиса Бискра. В его состав входят сливочные бобы фава и нут, тушеные с луком, чесноком и ароматными специями, такими как тмин, паприка и куркума. Отличительной особенностью Дубары является свежая томатно-чили сальса, подаваемая сверху: тертые помидоры, острый перец, кинза и специи смешиваются в огненный соус. Когда…
