L'Algérien Bourek Laadjine
Les boureks laadjine sont de copieux chaussons algériens ressemblant à des empanadas en forme de demi-lune ou à des cigares. Leur nom, « laadjine », fait référence à leur forme roulée. Ils sont particulièrement appréciés pendant le Ramadan, servis bien chauds avec des soupes comme la chorba. Chaque bourek est un chausson de pâte farci d'un mélange savoureux de viande hachée épicée, d'herbes aromatiques et d'un œuf cuit. Une fois frits, ils…
Bourek algérien (Brik)
Les boureks (également orthographiés borek ou brik) sont des pâtisseries dorées en forme de triangle, parmi les en-cas les plus appréciés d'Algérie. Chaque bourek est une fine pâte filo croustillante (parfois appelée pâte dyoul) fourrée d'une garniture aux épices douces. En Algérie, ces chaussons sont souvent servis à l'iftar pendant le Ramadan ou en entrée lors de repas de famille…
Msemmen (crêpes étagées)
Le msemen (parfois appelé msammen ou rghaif) est une crêpe carrée feuilletée très appréciée en Algérie et en Afrique du Nord. Cette galette est préparée en aplatissant et en pliant à plusieurs reprises une pâte molle de semoule et de farine, en beurrant chaque couche, puis en la faisant frire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. On obtient ainsi un carré fin et feuilleté, composé de dizaines de couches délicates. Chaque bouchée offre…
Kesra (Khobz Ftîr)
La kesra, une simple galette de semoule dorée à la perfection, est l'un des pains plats les plus appréciés d'Algérie. Dans les foyers et les boulangeries du pays, ce pain traditionnel sans levain accompagne chaque jour d'innombrables repas. Il arrive chaud et parfumé, exhalant un arôme réconfortant de blé grillé. Originaire d'Afrique du Nord…
Doubara (ragoût de pois chiches épicé algérien)
La doubara (ou dobara) est un ragoût algérien très apprécié, originaire de la ville oasis de Biskra. Elle se compose de fèves et de pois chiches crémeux mijotés avec des oignons, de l'ail et des épices relevées comme le cumin, le paprika et le curcuma. Ce qui distingue la doubara, c'est sa salsa fraîche au piment et à la tomate servie par-dessus : tomates râpées, piments forts, coriandre et épices sont mélangés pour obtenir une sauce piquante.
