Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – vaak Mahjouba genoemd – is een klassieke Algerijnse, bladerdeegachtige crêpe van griesmeel, gevuld met een pittig tomaten-uienmengsel. Deze hartige pannenkoek is een geliefd streetfood, dat warm van de bakplaat wordt verkocht op markten en in bakkerijen. Het deeg, gemaakt van griesmeel, zout en water, wordt met de hand uitgerekt tot een flinterdunne rechthoek. Een lepeltje van de met harissa gekruide tomaten-uienvulling…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – ook wel Khobz Tajine genoemd – is een zoet, sponsachtig platbrood dat geliefd is in de Algerijnse keuken. Het wordt in dikke ronde vormen gebakken in een kleien tajinepan boven een zacht vuur, waardoor het een luchtige, wafelachtige kruimelstructuur krijgt die het onderscheidt van dichtere broden. Het wordt gemaakt van fijne durumtarwegriesmeel (vaak gemengd met een beetje tarwebloem),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – een eenvoudig rond deeg van griesmeel dat goudbruin gebakken wordt – is een van de meest geliefde platbroden van Algerije. In huizen en bakkerijen door het hele land is dit traditionele ongezuurde brood een dagelijkse metgezel bij talloze maaltijden. Het komt warm en geurig uit de pan, de heerlijke geur van geroosterde tarwe vult de lucht. Het is afkomstig uit Noord-Afrika…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, letterlijk "brood van het huis", is een geliefd Algerijns rond brood dat vaak in keukens door het hele land wordt gebakken. Het wordt gemaakt van een vochtig deeg van fijne griesmeel en tarwebloem, dat vervolgens rijst voordat het tot een platte ronde vorm wordt gevormd en goudbruin wordt gebakken. De bovenkant wordt traditioneel geglazuurd met eidooier en bestrooid met sesam- of nigellazaad, wat...
Doubara (Pittige Algerijnse kikkererwtenstoofpot)
Doubara (ook wel gespeld als Dobara) is een geliefde Algerijnse stoofpot uit de oasestad Biskra. Het gerecht bestaat uit romige tuinbonen en kikkererwten die gestoofd worden met ui, knoflook en pittige specerijen zoals komijn, paprika en kurkuma. Wat Doubara zo bijzonder maakt, is de verse chili-tomatensaus die er bovenop geserveerd wordt: geraspte tomaat, hete pepers, koriander en specerijen worden gemengd tot een vurige saus. Wanneer…
