Algerijnse Bourek (Brik)
Bourek (ook wel gespeld als borek of brik) zijn goudbruine, driehoekige gebakjes die tot de meest geliefde snacks in Algerije behoren. Elke bourek is een delicate, knapperige deegbal van dun filodeeg of 'baksteendeeg' (soms ook wel dyoul genoemd) gevuld met een warme, kruidige vulling. In Algerije worden deze pasteitjes vaak geserveerd tijdens de iftar in de Ramadan of als voorgerecht bij familiediners.
Msemmen (gelaagde pannenkoeken)
Msemen (soms ook wel Msammen of Rghaif genoemd) is een gelaagde, vierkante pannenkoek die geliefd is in Algerije en Noord-Afrika. Dit platbrood wordt gemaakt door een zacht deeg van griesmeel en bloem herhaaldelijk plat te drukken en te vouwen, elke laag met boter te bestrijken en het vervolgens in de pan te bakken tot het goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een dunne, bladerige vierkante pannenkoek met tientallen delicate laagjes. Elke hap biedt een...
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – ook wel Khobz Tajine genoemd – is een zoet, sponsachtig platbrood dat geliefd is in de Algerijnse keuken. Het wordt in dikke ronde vormen gebakken in een kleien tajinepan boven een zacht vuur, waardoor het een luchtige, wafelachtige kruimelstructuur krijgt die het onderscheidt van dichtere broden. Het wordt gemaakt van fijne durumtarwegriesmeel (vaak gemengd met een beetje tarwebloem),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – een eenvoudig rond deeg van griesmeel dat goudbruin gebakken wordt – is een van de meest geliefde platbroden van Algerije. In huizen en bakkerijen door het hele land is dit traditionele ongezuurde brood een dagelijkse metgezel bij talloze maaltijden. Het komt warm en geurig uit de pan, de heerlijke geur van geroosterde tarwe vult de lucht. Het is afkomstig uit Noord-Afrika…
Doubara (Pittige Algerijnse kikkererwtenstoofpot)
Doubara (ook wel gespeld als Dobara) is een geliefde Algerijnse stoofpot uit de oasestad Biskra. Het gerecht bestaat uit romige tuinbonen en kikkererwten die gestoofd worden met ui, knoflook en pittige specerijen zoals komijn, paprika en kurkuma. Wat Doubara zo bijzonder maakt, is de verse chili-tomatensaus die er bovenop geserveerd wordt: geraspte tomaat, hete pepers, koriander en specerijen worden gemengd tot een vurige saus. Wanneer…
