ムセメン（層状パンケーキ）
ムセメン（ムサメンまたはルガイフとも呼ばれる）は、アルジェリアや北アフリカで愛されている、層状の四角いパンケーキです。この平たいパンは、セモリナ粉と小麦粉を混ぜた柔らかい生地を何度も平らに伸ばして折りたたみ、各層にバターを塗り、黄金色になるまでフライパンで焼いて作ります。出来上がりは、何十もの繊細な層が重なった、薄くてサクサクとした四角いパンケーキです。一口ごとに…
マトルー / ホブズ タジン
マトロウ（別名ホブズ・タジン）は、アルジェリア料理で愛されている、甘くてふわふわとした平たいパンです。厚めの丸い形に成形し、粘土製のタジン鍋で弱火でじっくりと焼くことで、ワッフルのようなふんわりとした食感になり、他のパンとは一線を画します。材料は、きめの細かいデュラムセモリナ（少量の小麦粉を混ぜることが多い）です。
ケスラ（ホブズ・フティール）
ケスラは、黄金色になるまで焼き上げたセモリナ粉の生地で作られた素朴な円形のパンで、アルジェリアで最も愛されている平たいパンの一つです。国内の家庭やパン屋で、この伝統的な無発酵パンは数え切れないほどの食事に欠かせない存在です。焼き立ての熱々で香ばしいケスラは、トーストした小麦の心地よい香りで辺り一面に広がります。北アフリカに起源を持つケスラは…
ホブズ・エル・ダール
ホブズ・エル・ダール（文字通り「家庭のパン」）は、アルジェリアで愛されている丸いパンで、国内の家庭でよく作られています。細かいセモリナ粉と小麦粉を混ぜてしっとりとした生地を作り、発酵させた後、平たい丸い形に成形して黄金色になるまで焼きます。伝統的に、表面には卵黄を塗り、ゴマまたはニゲラシードを振りかけます。
ドゥバラ（アルジェリアのスパイシーなひよこ豆のシチュー）
ドゥバラ（Dobaraとも綴られる）は、アルジェリアのオアシス都市ビスクラ発祥の、愛されているシチューです。クリーミーなソラマメとひよこ豆を、玉ねぎ、ニンニク、クミン、パプリカ、ターメリックなどの風味豊かなスパイスでじっくり煮込んだ料理です。ドゥバラの特徴は、上に添えられるフレッシュなチリトマトサルサです。すりおろしたトマト、唐辛子、コリアンダー、スパイスをブレンドした、ピリッと辛いソースです。
