Αλγερινός Μπουρέκ (Μπρικ)
Τα μπουρέκ (γράφονται επίσης borek ή brik) είναι χρυσά, τριγωνικά αρτοσκευάσματα που συγκαταλέγονται στα πιο αγαπημένα σνακ στην Αλγερία. Κάθε μπουρέκ είναι μια λεπτή τραγανή ζύμη από λεπτό φύλλο ή «τούβλο» (μερικές φορές ονομάζεται ζύμη dyoul) τυλιγμένη γύρω από μια ζεστή γέμιση με μπαχαρικά. Στην Αλγερία, αυτά τα φαγητά συχνά κάνουν την εμφάνισή τους στο τραπέζι του ιφτάρ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού ή εμφανίζονται ως ορεκτικά σε οικογενειακά...
Μσεμέν (Πανκέικ σε στρώσεις)
Το Msemen (μερικές φορές ονομάζεται Msammen ή Rghaif) είναι μια τετράγωνη τηγανίτα με στρώσεις, αγαπημένη σε όλη την Αλγερία και τη Βόρεια Αφρική. Αυτή η πίτα φτιάχνεται ισιώνοντας και διπλώνοντας επανειλημμένα μια μαλακή ζύμη από σιμιγδάλι και αλεύρι, βουτυρώνοντας κάθε στρώση και στη συνέχεια τηγανίζοντας την σε τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσαφένια τραγανή. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, τραγανό τετράγωνο με δεκάδες λεπτές στρώσεις. Κάθε μπουκιά προσφέρει ένα…
Μχατζέμπ / Μαχτζούμπα
Το Mhadjeb – που συχνά ονομάζεται Mahjouba – είναι μια κλασική αλγερινή κρέπα με σιμιγδάλι σε νιφάδες γεμιστή με ένα πικάντικο μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού. Αυτή η αλμυρή τηγανίτα είναι ένα αγαπημένο street food, που πωλείται ζεστή από το τηγάνι στις αγορές και τα αρτοποιεία. Η ζύμη, φτιαγμένη απλά από σιμιγδάλι, αλάτι και νερό, τεντώνεται με το χέρι σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Μια κουταλιά ντομάτα και κρεμμύδι με καρύκευμα harissa...
Ματλούε / Κομπζ Τατζίν
Το Matloue – που ονομάζεται επίσης Khobz Tajine – είναι ένα γλυκό, αφράτο ψωμί, αγαπημένο στην αλγερινή κουζίνα. Πλασμένο σε χοντρούς κύκλους και ψημένο αργά σε πήλινο ταχίνι πάνω σε απαλή φλόγα, αυτό το ψωμί αναπτύσσει μια αφράτη, τραγανή ψίχα που μοιάζει με βάφλα, η οποία το ξεχωρίζει από τα πιο πυκνά ψωμιά. Είναι φτιαγμένο από λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου (συχνά αναμεμειγμένο με λίγο αλεύρι σίτου),...
Χομπζ ελ-Νταρ
Το Khobz el-Dâr, που κυριολεκτικά σημαίνει «ψωμί του σπιτιού», είναι ένα αγαπημένο αλγερινό στρογγυλό καρβέλι που φτιάχνεται συχνά σε κουζίνες σε όλη τη χώρα. Συνδυάζει λεπτό σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου σε μια ζουμερή ζύμη, στη συνέχεια φουσκώνει πριν σχηματιστεί μια επίπεδη στρογγυλή ζύμη και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Η επιφάνεια παραδοσιακά γλασάρεται με κρόκο αυγού και πασπαλίζεται με σουσάμι ή σπόρους nigella, δίνοντας...
