Algerisk Bourek (Brik)
Bourek (også stavet borek eller brik) er gyldne, trekantede kager, der er blandt de mest elskede snacks i Algeriet. Hver bourek er en delikat sprød tynd filodej eller "murstensdej" (undertiden kaldet dyoul-dej) pakket ind i et varmt krydret fyld. I Algeriet debuterer disse kager ofte ved iftar-bordet under Ramadanen eller dukker op som forretter til familiemiddage...
Msemmen (lagpandekager)
Msemen (undertiden kaldet Msammen eller Rghaif) er en lagdelt firkantet pandekage, der er elsket i hele Algeriet og Nordafrika. Dette fladbrød laves ved gentagne gange at flade og folde en blød dej af semulje og mel ud, smøre hvert lag og derefter stege det på pande til det er gyldenbrunt sprødt. Resultatet er en tynd, sprød firkant med snesevis af fine lag. Hver bid byder på en…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – også kaldet Khobz Tajine – er et sødt, svampet fladbrød, der er værdsat i det algeriske køkken. Brødet formes til tykke runde stykker og bages langsomt på en ler-tajinepande over en svag flamme. Det udvikler en luftig, vaffellignende krumme, der adskiller det fra tættere brød. Det er lavet af fin durumsemulje (ofte blandet med lidt hvedemel),…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, bogstaveligt talt "hjemmebrød", er et elsket algerisk rundt brød, der ofte bages i køkkener over hele landet. Det kombinerer fin semulje og hvedemel til en fugtig dej, hæver derefter, før det formes til en flad rund dej og bages gylden. Toppen glaseres traditionelt med æggeblomme og drysses med sesam- eller nigellafrø, hvilket giver...
Doubara (Krydret algerisk kikærtegryderet)
Doubara (også stavet Dobara) er en elsket algerisk gryderet fra oasebyen Biskra. Den er lavet med cremede favabønner og kikærter, der simres med løg, hvidløg og stærke krydderier som spidskommen, paprika og gurkemeje. Det, der adskiller Doubara, er den friske chili-tomat-salsa, der serveres ovenpå: revet tomat, chili, koriander og krydderier blandes til en stærk sauce. Når…
