Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – ofte kaldet Mahjouba – er en klassisk algerisk, sprød semuljecrêpe fyldt med en krydret tomat- og løgblanding. Denne velsmagende pandekage er en elsket gademad, der sælges varm fra stegepladen på markeder og i bagerier. Dejen, der er lavet af semulje, salt og vand, strækkes i hånden til et papirtyndt rektangel. En skefuld harissa-krydret tomat og løg…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – også kaldet Khobz Tajine – er et sødt, svampet fladbrød, der er værdsat i det algeriske køkken. Brødet formes til tykke runde stykker og bages langsomt på en ler-tajinepande over en svag flamme. Det udvikler en luftig, vaffellignende krumme, der adskiller det fra tættere brød. Det er lavet af fin durumsemulje (ofte blandet med lidt hvedemel),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – en ydmyg cirkel af semuljedej, der er bagt til den er gylden – er et af Algeriets mest elskede fladbrød. I hjem og bagerier over hele landet er dette traditionelle usyrede brød en daglig ledsager til utallige måltider. Det kommer varmt og duftende fra panden, og den behagelige aroma af ristet hvede fylder luften. Født fra Nordafrikansk…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, bogstaveligt talt "hjemmebrød", er et elsket algerisk rundt brød, der ofte bages i køkkener over hele landet. Det kombinerer fin semulje og hvedemel til en fugtig dej, hæver derefter, før det formes til en flad rund dej og bages gylden. Toppen glaseres traditionelt med æggeblomme og drysses med sesam- eller nigellafrø, hvilket giver...
Doubara (Krydret algerisk kikærtegryderet)
Doubara (også stavet Dobara) er en elsket algerisk gryderet fra oasebyen Biskra. Den er lavet med cremede favabønner og kikærter, der simres med løg, hvidløg og stærke krydderier som spidskommen, paprika og gurkemeje. Det, der adskiller Doubara, er den friske chili-tomat-salsa, der serveres ovenpå: revet tomat, chili, koriander og krydderier blandes til en stærk sauce. Når…
