Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – thường được gọi là Mahjouba – là một loại bánh crepe semolina giòn tan cổ điển của Algeria, được làm từ bột mì và có nhân là hỗn hợp cà chua và hành tây cay. Loại bánh mặn này là một món ăn đường phố được yêu thích, bán nóng hổi vừa ra lò tại các chợ và tiệm bánh. Bột làm bánh, chỉ đơn giản từ bột semolina, muối và nước, được cán mỏng bằng tay thành hình chữ nhật mỏng như giấy. Một thìa cà chua và hành tây nêm gia vị harissa…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – hay còn gọi là Khobz Tajine – là một loại bánh mì dẹt ngọt, xốp, được yêu thích trong ẩm thực Algeria. Được nặn thành những hình tròn dày và nướng chậm trên chảo đất nung tajine trên ngọn lửa nhỏ, loại bánh này có kết cấu xốp, giống như bánh quế, tạo nên sự khác biệt so với các loại bánh mì đặc hơn. Nó được làm từ bột mì cứng cao cấp (thường được trộn với một ít bột mì nguyên cám),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – một chiếc bánh mì tròn đơn giản làm từ bột semolina nướng đến khi vàng giòn – là một trong những loại bánh mì dẹt được yêu thích nhất ở Algeria. Trong các gia đình và tiệm bánh trên khắp đất nước, loại bánh mì không men truyền thống này là người bạn đồng hành hàng ngày trong vô số bữa ăn. Bánh được mang ra nóng hổi và thơm phức, hương thơm dễ chịu của lúa mì rang lan tỏa khắp không gian. Có nguồn gốc từ Bắc Phi…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, theo nghĩa đen là “bánh mì gia đình”, là một loại bánh mì tròn được yêu thích của Algeria, thường được làm trong các căn bếp trên khắp đất nước. Nó kết hợp bột semolina mịn và bột mì nguyên cám thành một khối bột ẩm, sau đó được ủ nở trước khi tạo hình thành một khối tròn dẹt và nướng cho đến khi vàng giòn. Theo truyền thống, mặt trên của bánh được phết một lớp lòng đỏ trứng và rắc hạt mè hoặc hạt thì là đen, tạo nên…
Doubara (Món hầm đậu gà cay kiểu Algeria)
Doubara (cũng được viết là Dobara) là một món hầm nổi tiếng của Algeria đến từ thành phố ốc đảo Biskra. Món ăn này có đậu fava và đậu gà được ninh nhừ với hành tây, tỏi và các loại gia vị đậm đà như thì là, ớt bột và nghệ. Điều làm nên sự khác biệt của Doubara chính là nước sốt cà chua ớt tươi được rưới lên trên: cà chua bào, ớt cay, rau mùi và các loại gia vị được xay nhuyễn thành một loại nước sốt cay nồng. Khi…
