마제브 / 마주바
므하제브(Mhadjeb)는 마흐주바(Mahjouba)라고도 불리는 알제리 전통 음식으로, 바삭한 세몰리나 크레페에 매콤한 토마토와 양파 소를 채워 넣은 요리입니다. 이 맛있는 팬케이크는 시장이나 빵집에서 갓 구워 따끈하게 팔리는 인기 있는 길거리 음식입니다. 세몰리나, 소금, 물만으로 만든 반죽을 손으로 얇게 펴서 직사각형 모양으로 만듭니다. 하리사 양념을 한 토마토와 양파 소를 한 숟가락 얹어 먹으면 더욱 맛있습니다.
마틀루 / 코브즈 타진
마틀루(Matloue)는 홉즈 타진(Khobz Tajine)이라고도 불리는 달콤하고 폭신한 납작빵으로, 알제리 요리에서 사랑받는 음식입니다. 두툼한 원형으로 빚어 흙으로 만든 타진 팬에 약한 불로 천천히 구워내면, 와플처럼 공기가 잘 통하는 속살이 생겨 일반 빵과는 확연히 다른 식감을 자랑합니다. 고운 듀럼 세몰리나(밀가루를 약간 섞기도 함)로 만들어집니다.
케스라(코브즈 프티르)
케스라는 세몰리나 반죽을 둥글게 빚어 노릇하게 구운 소박한 빵으로, 알제리에서 가장 사랑받는 납작빵 중 하나입니다. 알제리 전역의 가정과 빵집에서 이 전통적인 무발효 빵은 수많은 식사에 빠지지 않고 등장합니다. 갓 구워낸 따끈하고 향긋한 케스라는 고소한 밀 향을 풍기며 집안 가득 퍼집니다. 북아프리카에서 유래한 케스라는…
코브즈 엘-다르
콥즈 엘 다르(Khobz el-Dâr)는 문자 그대로 "집에서 만든 빵"이라는 뜻으로, 알제리 전역의 가정에서 흔히 만들어 먹는 사랑받는 둥근 빵입니다. 고운 세몰리나와 밀가루를 섞어 촉촉한 반죽을 만든 후, 부풀어 오르면 납작한 둥근 모양으로 만들어 노릇하게 구워냅니다. 전통적으로 빵 윗면에는 달걀 노른자를 바르고 참깨나 흑깨를 뿌려 풍미를 더합니다.
두바라(매콤한 알제리 병아리콩 스튜)
두바라(Dobara라고도 표기)는 알제리의 오아시스 도시 비스크라에서 유래한 사랑받는 스튜입니다. 부드러운 잠두와 병아리콩을 양파, 마늘, 그리고 커민, 파프리카, 강황과 같은 강렬한 향신료와 함께 끓여 만듭니다. 두바라의 특징은 위에 얹어 나오는 신선한 칠리 토마토 살사입니다. 갈아낸 토마토, 매운 고추, 고수, 그리고 향신료를 섞어 만든 매콤한 소스가 일품입니다.
