Скранчионы — это небольшие кубики солёного свиного шпика, которые медленно вытапливают и обжаривают до золотистой хрустящей корочки. В Ньюфаундленде и Лабрадоре их особенно часто подают к fish and brewis: хрустящие кусочки и часть тёплого вытопленного жира кладут сверху. В этой простой порции на четверых используется только солёная свинина, без добавления масла и лука; размер кубиков и степень хруста могут различаться.
В Ньюфаундленде скранчионами называют хрустящие кусочки солёного свиного шпика, а не жареную свиную кожу. В местной сканированной кулинарной брошюре описаны небольшие кубики солёного свиного жира, обжаренные до золотистого хруста и поданные поверх fish and brewis. Эта домашняя версия сохраняет основной способ. В некоторых вариантах добавляют лук, но здесь его нет.
Подготовьте свининуПока мясо холодное, смахните щёткой или соскоблите толстый слой соли на поверхности и обсушите; не промывайте. Нарежьте ровными кубиками примерно по 1,5 см.
Медленно вытопите жирВыложите кубики в холодную тяжёлую сковороду. Поставьте на умеренно слабый огонь и готовьте примерно 15–20 минут, помешивая каждые несколько минут, пока большая часть жира не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Не ускоряйте процесс сильным огнём. Чистым термометром проверьте самый крупный кусок с мясом: его температура должна быть не ниже 71°C.
Подавайте вместе с жиромШумовкой достаньте хрустящие кусочки и разделите на четыре порции. Полейте каждую четвертью вытопленного жира. Подавайте горячими поверх fish and brewis, жареной трески, тутонсов или картофеля.
Солёность шпика и соотношение жира и мяса зависят от продукта. Для характерного вкуса используйте солёную свинину, а не бекон. В расчёте предполагается, что все кусочки и вытопленный жир делятся на четыре порции, поэтому оценка питательности высокая. Скранчионы — это добавка к блюду, а не самостоятельная еда. В некоторых местных вариантах добавляют лук; если используете его, обжарьте в вытопленном жире после того, как вынете хрустящие кусочки. Выход и пищевая ценность изменятся.
Быстро охладите остатки в неглубокой закрытой ёмкости и уберите в холодильник в течение двух часов при температуре 4°C или ниже. Используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка по общим данным о составе солёной свинины. Предполагается, что хрустящие кусочки и весь вытопленный жир разделены на четыре порции. Реальные значения зависят от солёности продукта, количества удалённой поверхностной соли и жира, оставшегося в сковороде.
Основной продукт — свинина; приоритетные аллергены намеренно не добавляются. Проверьте этикетку солёной свинины на дополнительные ингредиенты, аллергены и следы перекрёстного контакта. Храните сырую свинину при 4°C или ниже, мойте руки и очищайте нож, доску и сковороду после работы с ней. Самый крупный кусок с мясом приготовьте как минимум до 71°C и проверьте чистым термометром. Остатки уберите в холодильник в течение двух часов при 4°C или ниже; используйте за 2–3 дня или заморозьте, а затем разогрейте до 74°C.
Нет. Скранчионы — кубики солёного шпика, которые вытапливают и жарят до хруста. Шкварки из кожи делают из свиной шкурки. Скранчионы часто подают к fish and brewis и другим блюдам.
