На Ньюфаундленде местное слово “rabbit” часто означает американского беляка, или snowshoe hare. В этом домашнем пироге под одной золотистой крышкой из теста соединяются подрумяненное мясо, солёная свинина, лук и корнеплоды. Семейные рецепты различаются; этот вариант с точными пропорциями сохраняет медленное томление под крышкой, характерное для местных домашних рецептов, а затем запекается при высокой температуре.
На Ньюфаундленде местное слово “rabbit” часто означает американского беляка, или snowshoe hare. В этом домашнем пироге под одной золотистой крышкой из теста соединяются подрумяненное мясо, солёная свинина, лук и корнеплоды. Семейные рецепты различаются; этот вариант с точными пропорциями сохраняет медленное томление под крышкой, характерное для местных домашних рецептов, а затем запекается при высокой температуре.
Шаг 1Приготовьте тесто: смешайте муку для крышки с солью, разотрите с холодным маслом до крупной крошки, затем влейте холодную воду и быстро перемешайте до образования теста. Сплющите его, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 2Разогрейте духовку до 160°C / 325°F. Обсушите мясо. В тяжёлой кастрюле с крышкой на среднем огне вытопите жир из солёной свинины, пока она не начнёт подрумяниваться. Порциями обжарьте мясо в этом жире, затем добавьте лук и размягчите его. Приправьте перцем и указанным количеством соли, уменьшив его, если свинина очень солёная.
Шаг 3Влейте 750 мл воды и добавьте лавровый лист; доведите до тихого кипения. Накройте и томите в духовке около 90 минут. Через 45 минут добавьте морковь, репу или брюкву и картофель. Готовьте, пока мясо не станет мягким, а самая толстая часть не достигнет как минимум 74°C / 165°F.
Шаг 4Достаньте мясо и овощи. Осторожно удалите все кости и проверьте, нет ли осколков; верните мясо и овощи в кастрюлю. Размешайте муку для загущения в её 30 мл холодной воды, влейте в кастрюлю и проварите на плите, пока подлива слегка не покроет ложку. Переложите горячую начинку в глубокую форму на 2,5 л.
Шаг 5Увеличьте температуру духовки до 220°C / 425°F. Раскатайте охлаждённое тесто чуть шире формы, накройте начинку и прижмите края к бортику. Сделайте 3 небольших отверстия для пара. Выпекайте 20–25 минут, пока крышка не станет насыщенно-золотистой, а начинка не начнёт пузыриться в отверстиях. Перед подачей оставьте на 10 минут.
В Ньюфаундленде словом “rabbit” часто называют американского беляка; в этом домашнем варианте подойдёт и кролик. Используйте мясо известного происхождения и соблюдайте действующие правила и местные меры, относящиеся к месту его получения. Не используйте животное, найденное мёртвым или погибшее по неизвестной причине. Если дичь разделывали в поле, удалите повреждённые ткани и тщательно проверьте мясо на осколки костей. В тесте есть пшеница и сливочное масло. Остудите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте до 74°C / 165°F.
Значения округлены и рассчитаны по ингредиентам на одну из 6 порций; это не лабораторный анализ. Для съедобного мяса зайца использованы данные о запечённом кролике как приближённый ориентир. Марка солёной свинины, выход мяса без костей, толщина теста и количество подливы влияют на результат, особенно на натрий.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко; также содержит зайца или кролика и свинину. Проверяйте этикетки на другие аллергены и следы. Держите сырое мясо охлаждённым и отдельно от готовой еды; мойте руки, посуду и поверхности после работы. Не используйте животное, найденное мёртвым или погибшее по неизвестной причине. Тщательно осмотрите дичь и удалите осколки костей. Готовьте самую толстую часть зайца/кролика минимум до 74°C / 165°F, не касаясь термометром кости. Остатки охладите в неглубокой посуде в течение 2 часов, храните в холодильнике 2–3 дня или заморозьте, затем разогрейте до 74°C / 165°F. Перед добавлением соли попробуйте начинку: солёность свинины различается.
Да. Приготовьте начинку и снимите мясо с костей, быстро охладите в неглубокой ёмкости и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня. Перед тем как накрыть тестом и запекать до пузырьков, разогрейте начинку до 74°C / 165°F.
