Национальные блюда Канады

Лобстер с масляной заливкой по-островному

Potted lobster — это охлаждённая намазка из мяса лобстера, покрытая слоем сливочного масла. Parks Canada описывает один рецепт XIX века, связанный с национальным историческим памятником Province House на острове Принца Эдуарда и позднее адаптированный для современной закуски. Мацис, белый перец, мускатный орех, гвоздика и лавровый лист дают мягкий тёплый аромат. Здесь используется готовое варёное мясо лобстера, а разогрев и охлаждение соответствуют современным рекомендациям. Это один документированный островной вариант, а не единая формула для всей Атлантической Канады.

Национальные блюда Канады

Широкий вид лобстера в масле с тостами на светлой столешнице. — Широкий вид формочки с лобстером и тостов на светлой столешнице.

Подготовка 15 минут

Приготовление 15 минут

Общее время Около 2 часов 30 минут

Калорийность Около 310 ккал на порцию (оценка)

Ингредиенты ↓

Обзор

Лобстер с масляной заливкой по-островному

Практика

Возьмите готовое варёное мясо клешней и хвоста и держите его в холоде до духовки.
Нарежьте кусочки примерно одинаково, чтобы они прогрелись равномерно; проверьте, что самые толстые достигли 74°C.
Разложите лобстера по неглубоким формочкам и сразу поставьте их в холодильник.

Ингредиенты

Лобстер

450 г готового варёного мяса клешней и хвоста лобстера (если заморожено, разморозить в холодильнике; нарезать кусочками 2–3 см)
113 г несолёного сливочного масла, разделить
2 лавровых листа

Приправы

0.5 г молотого мациса (около ¼ чайной ложки)
0.5 г молотого белого перца (около ¼ чайной ложки)
0.5 г мелко натёртого мускатного ореха (около ¼ чайной ложки)
2 целые гвоздики, мелко измельчить
1 г мелкой соли (около ⅙ чайной ложки) или меньше, если лобстер уже солёный

Для подачи

4 небольших ломтика тоста или простые крекеры (по желанию; не включены в расчёт питательности)

Приготовление

Подготовьте лобстераДо использования держите готовое мясо при температуре 4°C или ниже. Замороженное разморозьте в холодильнике. Нарежьте мясо клешней и хвоста кусочками 2–3 см. Удалите панцирь, жабры, кишечник и томалли (печень-поджелудочную железу); используйте только мясо.
Приправьте и накройтеРазогрейте духовку до 150°C. На слабом огне растопите в небольшом сотейнике около 25 г масла. Вмешайте мацис, белый перец, мускатный орех, молотую гвоздику и соль. Добавьте лобстера и осторожно перемешайте. Переложите смесь с лавровыми листьями в небольшую форму, добавьте оставшееся масло и плотно накройте крышкой или фольгой.
Безопасно прогрейтеЗапекайте около 15 минут, пока масло не растает, а лобстер не прогреется полностью. Чистым цифровым термометром проверьте несколько крупных кусочков: самые толстые должны достичь 74°C. Если нужно, верните форму в духовку на короткие интервалы и проверьте ещё раз. Достаньте лавровые листья и выбросьте.
Разложите и охладитеЧистой ложкой распределите лобстера по четырём чистым неглубоким формочкам. Процедите растопленное масло и сок через мелкое сито, затем полейте мясо так, чтобы покрыть поверхность. Не позднее чем через два часа после приготовления поставьте формочки в холодильник и охлаждайте не менее 2 часов.
ПодавайтеПодавайте холодным как намазку, по желанию с тостами или простыми крекерами. Между подачами храните формочки в холодильнике.

Практика

Подача

Храните готового лобстера при температуре 4°C или ниже и съешьте за 1–2 дня. Доставайте только нужную порцию, а остаток сразу возвращайте в холодильник. Масляная крышка — часть подачи, а не способ консервации: не держите блюдо при комнатной температуре и не считайте его консервами. Старый рецепт упоминает внутренности лобстера, но здесь используют только мясо клешней и хвоста, а томалли выбрасывают.

Контрольные точки

Масло помутнело или расслоилось после охлажденияЭто нормально. Подавайте застывшее масло вместе с лобстером.
Через два часа формочки ещё не холодныеПродолжайте охлаждать их в холодильнике; не оставляйте на столе.
Мясо кажется сухимПокройте его маслом из формы и не нагревайте дольше, чем нужно для достижения 74°C.

Пищевая ценность

Размер порцииОколо 112 г лобстера и 28 г масла
КалорииОколо 310 ккал
УглеводыОколо 2 г
БелкиОколо 23 г
ЖирыОколо 23 г
КлетчаткаОколо 0 г
НатрийОколо 530 мг

Округлённая оценка только для лобстера и масла; тосты и крекеры не учитываются. На результат влияют солёность продукта и количество оставшегося масла.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит лобстера (ракообразное) и сливочное масло (молоко). В хлебе или крекерах могут быть пшеница и другие аллергены — проверяйте упаковку. Храните варёного лобстера при 4°C или ниже, не допускайте контакта с соком сырых морепродуктов, прогревайте самые толстые кусочки до 74°C, убирайте в холодильник в течение двух часов и съедайте за 1–2 дня. Томалли и другие внутренности выбрасывайте: в томалли могут накапливаться морские биотоксины, которые не разрушаются при нагревании. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует избегать сырых и недостаточно приготовленных морепродуктов; в этом рецепте готовый лобстер разогревается до 74°C.

Частые вопросы

Можно ли оставить намазку на столе, если она покрыта маслом?

Нет. Масляный слой не делает домашнее блюдо пригодным для хранения при комнатной температуре. Держите его при 4°C или ниже и съешьте за 1–2 дня.

Идеи для подачи

Подавайте холодного лобстера с тонкими тостами или простыми крекерами, чтобы подчеркнуть сладость мяса и мягкие специи.
Приготовьте за день, накройте и храните в холодильнике; к столу подавайте только нужное количество.