Дикий рис называется manoomin на языке анишинаабемовин; несмотря на английское слово rice, это семя водной травы, а не рис в ботаническом смысле. Домашняя версия основана на опубликованном курином супе с диким рисом авторства Джермейн Кэтчпол, представительницы Lac Seul First Nation из территории договора № 3. В статье она отмечает, что семьи и общины готовят дикий рис по-разному. Это один современный рецепт, а не общая формула для всех анишинаабе.
Дикий рис называется manoomin на языке анишинаабемовин; несмотря на английское слово rice, это семя водной травы, а не рис в ботаническом смысле. Домашняя версия основана на опубликованном курином супе с диким рисом авторства Джермейн Кэтчпол, представительницы Lac Seul First Nation из территории договора № 3. В статье она отмечает, что семьи и общины готовят дикий рис по-разному. Это один современный рецепт, а не общая формула для всех анишинаабе.
Шаг 1Промойте дикий рис в мелком сите и хорошо слейте воду. Нарежьте кубиками морковь, сельдерей и лук; мелко порубите чеснок.
Шаг 2Обсушите курицу и держите её отдельно от подготовленных овощей и готовой к употреблению еды. Отмерьте бульон, соль и перец.
Шаг 3Нагрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле на 8 л на среднем огне.
Шаг 4Добавьте морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 5 минут, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, но сильно не подрумянивайте.
Шаг 5Добавьте чеснок и готовьте 30–60 секунд, пока не появится аромат.
Шаг 6Влейте овощной бульон, добавьте промытый рис, куриные грудки, шалфей, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и прикройте крышкой.
Шаг 7Варите около 35–45 минут, время от времени помешивая. Через 25 минут измерьте температуру каждого филе в самой толстой части цифровым термометром; вынимайте по достижении 74°C. Продолжайте варить рис до мягкости с лёгкой упругостью. Время зависит от обработки зерна.
Шаг 8Удалите веточки трав. Когда курица безопасно приготовлена, разберите её двумя вилками на небольшие кусочки.
Шаг 9Верните курицу в кастрюлю. Добавьте отмеренные соль и перец и тихо варите ещё 2 минуты. Попробуйте и, если нужно, добавьте только отмеренное количество приправ.
Шаг 10Разлейте по восьми мискам и подавайте горячим. Если рис загустит суп, пока он стоит, добавьте немного горячей воды или овощного бульона при разогреве.
Используйте цельный дикий рис, а не быстроразвариваемый пакет или смесь с другими злаками. Цвет и время готовки зависят от обработки; если на упаковке указано иное время, следуйте ему и проверяйте, чтобы зерно стало мягким, сохранив лёгкую упругость в середине. Быстрая смесь может впитывать другое количество бульона.
В опубликованном рецепте куриную грудку сочетают с овощным бульоном. Эта измеренная домашняя версия сохраняет сочетание и свежие шалфей, розмарин и тимьян. Выбирайте бульон с пониженным содержанием натрия, поскольку продукты отличаются. Если бульон солёнее, сначала проверьте этикетку и добавляйте соль осторожно.
Переложите остатки в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Дикий рис продолжает впитывать бульон, пока суп стоит; при необходимости добавьте немного воды или бульона при разогреве. Помешивая, разогрейте всю порцию до 74°C и доведите суп до полного кипения.
В рецепте есть сельдерей. Проверьте маркировку овощного бульона на другие заявленные аллергены и предупреждения о перекрёстном контакте. Держите сырую курицу и использованные для неё приборы отдельно от готовой к употреблению еды; после контакта вымойте руки, инвентарь и поверхности. Чистым цифровым термометром измерьте каждое филе в самой толстой части: температура должна быть не ниже 74°C. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже, съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте, помешивая, до 74°C по всей порции и доведите суп до полного кипения.
Цельное зерно даёт супу упругую текстуру и может готовиться дольше быстросвариваемой смеси. Если используете смесь, следуйте инструкции на упаковке и добавляйте её в подходящий момент; объём бульона и общее время могут измениться.
