Национальные блюда Канады

Квебекская путин-галвод с курицей, горошком и сырными зернами

Хрустящий картофель фри из духовки дополняют нежной курицей, зеленым горошком и свежими квебекскими сырными зернами, а затем поливают горячей коричневой подливой на курином бульоне. Это сытная вариация из закусочных Квебека на 4 порции; приготовление занимает около часа.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Квебекская путин галвод в белой миске: золотистый картофель фри с сырными зернами, рваной курицей, зеленым горошком и коричневой подливой, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left.
Золотистый картофель, сырные зерна, курица, горошек и коричневая подлива — квебекская галвод.
Подготовка 20 минут
Приготовление 40 минут
Всего 60 минут
Калорийность около 800 ккал на порцию
Ингредиенты ↓
Обзор

Квебекская путин-галвод с курицей, горошком и сырными зернами

Путин галвод — квебекская вариация с картофелем фри, курицей, зеленым горошком и коричневой подливой. Управление французского языка Квебека (OQLF) описывает галвод как картофель фри с горошком и курицей под соусом в стиле hot chicken. В некоторых современных ресторанных и домашних версиях сохраняются и сырные зерна, характерные для путин; здесь используется именно такой вариант. Состав и порядок подачи различаются, поэтому рецепт не объявляет одну формулу единственно правильной.

Чтобы упростить приготовление дома, картофель запекается, готовая курица прогревается в подливе, а горошек готовится отдельно. Свежие сырные зерна кладут перед горячей подливой: они слегка размягчаются, но не растворяются полностью. Подавайте сразу, пока картофель хрустит.

Практика

Практика

  • Тщательно обсушите картофель до добавления масла: влага мешает подрумяниванию.
  • Разложите ломтики с промежутками, чтобы они запекались, а не парились.
  • Держите подливу горячей и поливайте блюдо непосредственно перед подачей.
Ингредиенты

Ингредиенты

Картофель фри из духовки

  • 900 g картофеля Yukon Gold или руссет, вымытого и нарезанного брусочками толщиной 1 cm
  • 30 ml рапсового масла
  • 4 g мелкой соли

Курица

  • 400 g полностью приготовленного куриного мяса без кожи, разобранного на кусочки

Горошек

  • 300 g зеленого горошка, замороженного или консервированного без жидкости
  • 30 ml воды

Коричневая подлива на курином бульоне

  • 30 g несоленого сливочного масла
  • 30 g пшеничной муки общего назначения
  • 700 ml куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 10 ml вустерского соуса
  • 2 g приправы для птицы
  • 1 g молотого черного перца

Сборка

  • 250 g свежих квебекских сырных зерен, хранить в холодильнике до подачи
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Разогрейте духовку и подготовьте продуктыРазогрейте духовку до 220°C. Вымойте и нарежьте картофель брусочками толщиной 1 cm, тщательно обсушите. Разберите готовую курицу и держите в холодильнике, пока готовите остальное.

  2. Запеките картофельСмешайте картофель с рапсовым маслом и солью. Разложите одним слоем на большом противне с пергаментом, оставив промежутки. Запекайте 35–40 минут, один раз перевернув примерно через 20 минут, до золотистого цвета и хрустящих краев.

  3. Приготовьте подливуПока запекается картофель, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте куриный бульон, взбивая до однородности. Добавьте вустерский соус, приправу и перец. Доведите до слабого кипения и готовьте 5–7 минут, помешивая, до гладкой слегка густой консистенции. Держите горячей на слабом огне.

  4. Прогрейте горошекПоложите горошек и отмеренную воду в небольшую кастрюлю с крышкой. Грейте на умеренно слабом огне 3–4 минуты, один раз перемешав, пока горошек не станет горячим и мягким, но сохранит форму. Слейте лишнюю воду.

  5. Разогрейте курицуПоложите готовую курицу примерно в 150 ml горячей подливы и аккуратно прогревайте, помешивая, до появления пара. Измерьте температуру в самой толстой части: она должна достичь 74°C. Оставшуюся подливу держите горячей.

  6. Соберите и подайтеРазделите горячий картофель между четырьмя подогретыми тарелками или мисками. Добавьте сырные зерна, горячую курицу и горошек. Равномерно полейте оставшейся подливой и сразу подавайте, пока картофель хрустит.

Практика

Практика

Подача

Картофель можно нарезать заранее, а готовую курицу разобрать на волокна, но храните их отдельно в холодильнике. Подливу и горошек тоже можно приготовить заранее и разогреть перед сборкой. Не поливайте картофель до подачи. Если подлива загустела, вмешайте немного горячего бульона; если она жидкая, осторожно кипятите еще 1–2 минуты.

Подготовка заранее

Остатки курицы, подливы, горошка и сыра храните отдельно в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Для этого смешанного блюда используйте осторожный срок 2–3 дня; курицу и подливу разогревайте до 74°C. Картофель храните отдельно и повторно подрумяньте в горячей духовке. Собирайте только порции для немедленной подачи.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порциичетверть рецепта с картофелем, курицей, горошком, сыром и подливой
  • Калорийностьоколо 800 ккал
  • Углеводыоколо 57 g
  • Белкиоколо 56 g
  • Жирыоколо 38 g
  • Клетчаткаоколо 9 g
  • Натрийоколо 1 000 mg

Округленная оценка рассчитана по общим данным USDA FoodData Central SR Legacy. Для сырных зерен использован чеддер как аналог; содержание натрия в бульоне с пониженным содержанием соли и вустерском соусе смоделировано. Состав продуктов различается, особенно по соли, поэтому числа приблизительны и не являются лабораторным анализом или маркировкой конкретного товара.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

В рецепте есть пшеница (мука) и молочные продукты (масло и сырные зерна). В вустерском соусе может содержаться рыба; проверяйте этикетки бульона и соуса на другие аллергены и предупреждения о перекрестном контакте. Храните готовую курицу в холодильнике согласно инструкции на упаковке и отдельно от сырых продуктов; мойте руки, посуду и поверхности после контакта. Разогревайте курицу в горячей подливе до появления пара по всему объему и температуры не ниже 74°C в самой толстой части, проверяя термометром. Остатки уберите в неглубокие контейнеры в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.

В завершение

В завершение

  • Результат: квебекская вариация путин с хрустящим картофелем, курицей, горошком, сырными зернами и коричневой подливой.
  • Главный прием: сохраняйте хруст картофеля и добавляйте горячую подливу только перед подачей.