На острове Принца Эдуарда «Fries with the Works» — это картофель фри с говяжьим фаршем, коричневой подливой и консервированным горошком. Эти четыре компонента составляют классическую версию; сырные кусочки, лук и другие добавки относятся к вариациям. В этом домашнем рецепте сохранено простое традиционное сочетание.
Нарежьте картофель ровно и тщательно обсушите перед жаркой. Полностью приготовьте говядину, сделайте однородную подливу и подавайте всё горячим. Первая жарка готовит середину, вторая, при более высокой температуре, делает картофель хрустящим.
Нарежьте и замочите картофельНарежьте равномерными брусочками толщиной около 10 мм. Промывайте холодной водой почти до прозрачности, затем замочите на 20 минут. Слейте воду и очень хорошо обсушите чистыми полотенцами.
Приготовьте подливуРастопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте горячий бульон, постоянно взбивая. Томите 5–8 минут, помешивая, пока соус не станет гладким и блестящим. Добавьте перец и держите тёплым на слабом огне.
Приготовьте говядинуРазогрейте сковороду на средне-сильном огне. Добавьте фарш, соль и перец. Разбивайте его на небольшие кусочки и жарьте, помешивая, до румяности; чистый термометр должен показать 71°C в нескольких местах. Держите мясо тёплым. Вымойте руки, посуду и поверхности после контакта с сырым мясом.
Первая жаркаНаполните тяжёлую кастрюлю маслом не более чем наполовину и нагрейте до 160°C. Жарьте картофель небольшими порциями 5–7 минут, пока он не станет мягким, но останется бледным. Переложите на решётку; между партиями дождитесь восстановления температуры масла.
Разогрейте горошек и доведите картофельПрогрейте горошек без жидкости в закрытой небольшой кастрюле с ложкой воды, затем снова слейте воду. Нагрейте масло до 190°C. Жарьте картофель партиями 2–4 минуты до золотистости и хруста. Слейте масло на решётке и посолите.
ПодавайтеРазложите картофель по четырём тарелкам. Сверху добавьте говядину и горошек, полейте горячей подливой и сразу подавайте.
Пока картофель замачивается, приготовьте подливу и мясо. Храните сырую говядину при температуре не выше 4°C отдельно от готовых продуктов. Проверьте 71°C термометром; цвет сам по себе не подтверждает безопасность. Для жарки наполняйте кастрюлю менее чем наполовину, осторожно опускайте продукты, держите воду подальше от масла и не оставляйте горячее масло без присмотра. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов (1 часа в жару на улице) и разогрейте до 74°C; картофель станет мягким.
Округлённая оценка основана на общих данных о составе продуктов и ожидаемом впитывании масла. Содержание натрия в бульоне, жирность фарша и количество впитанного масла различаются; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу/глютен из муки в подливе. Проверьте также этикетки бульона и готового картофеля. Говяжий фарш нужно приготовить до 71°C. Отделяйте сырое мясо и соприкасавшуюся с ним посуду от готовой еды; убирайте остатки в холодильник в течение 2 часов (1 часа в жару на улице) и разогревайте до 74°C. Осторожно обращайтесь с горячим маслом и не кладите в него влажные продукты.
Нет. Классический вариант PEI — картофель фри, говяжий фарш, коричневая подлива и консервированный горошек. В новых вариантах могут быть сырные кусочки, но для классического блюда они не нужны.
