Национальные блюда Канады

Запечённые тихоокеанские устрицы с масляно-дижонской крошкой

Тихоокеанские устрицы широко выращивают у побережья Британской Колумбии. В этой домашней запечённой версии на одну порцию закуски приходится три устрицы с небольшим количеством крошки из сливочного масла, дижонской горчицы и петрушки. Тонкий слой подрумянивается, не заглушая вкус устриц. Рецепт основан на опубликованном способе с острова Ванкувер и рассчитан на четверых. Живых устриц осторожно открывают и возвращают мясо в чистую нижнюю створку. Запекайте при 230°C не менее 10 минут и измеряйте температуру в самой толстой части мяса: она должна достичь 74°C. Цвет панировки сам по себе не подтверждает безопасность блюда.

Национальные блюда Канады

Блюдо с золотистыми запечёнными устрицами стоит справа на деревянном столе, рядом лежат дольки лимона. — На широком блюде устрицы покрыты румяной масляно-дижонской крошкой.

Подготовка Около 25 минут

Варка Около 20 минут, включая нагрев духовки

Общее время Около 45 минут

Калорийность Около 110 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Запечённые тихоокеанские устрицы с масляно-дижонской крошкой

Практика

Покупайте живых устриц у надёжного продавца, проверяйте, что раковины закрыты или закрываются при лёгком постукивании, и сохраняйте бирку партии.
Защитите руку перчаткой для устриц или сложенным полотенцем и открывайте раковину над отдельной миской.
Уложите половинки в крупную соль или скомканную фольгу, чтобы они стояли ровно и не теряли сок.

Ингредиенты

Устрицы и соль для противня

Живые тихоокеанские устрицы среднего размера в раковинах — 12 шт.
Крупная соль для противня, не для еды — 500 g

Масляно-дижонская крошка

Мелкие сухие панировочные сухари — 20 g
Дижонская горчица — 5 mL
Мелко нарезанная петрушка — 2 g
Растопленное несолёное сливочное масло — 20 g
Мелкая соль — 1 g
Свежемолотый чёрный перец — 0.5 g

Для подачи

Лимон — 1 шт.

Приготовление

Шаг 1Покупайте живые устрицы у проверенного продавца. Храните их ниже 4°C на нижней полке холодильника в открытой ёмкости, которая собирает жидкость, под влажной тканью. Треснувшие или не закрывающиеся при постукивании раковины выбросьте.
Шаг 2Разогрейте духовку до 230°C. Насыпьте крупную соль на противень с бортиком или разложите скомканную фольгу, чтобы половинки раковин устойчиво стояли.
Шаг 3Потрите раковины под холодной проточной водой. Защитите руку перчаткой или сложенным полотенцем, откройте устрицы над чистой миской, оставьте мясо и сок в чистой нижней створке, верхнюю выбросьте.
Шаг 4В небольшой миске перемешайте сухари, дижонскую горчицу, петрушку, растопленное масло, мелкую соль и чёрный перец до равномерного увлажнения.
Шаг 5Установите нижние створки на противень и распределите примерно по одной чайной ложке крошки на каждую устрицу, не прижимая посыпку.
Шаг 6Запекайте при 230°C не менее 10 минут, пока крошка не станет хрустящей, а сок не начнёт кипеть. Чистым тонким термометром проверьте самую толстую часть мяса: требуется 74°C. При необходимости запекайте короткими интервалами и измеряйте снова.
Шаг 7Чистыми щипцами переложите горячие раковины на жаропрочное блюдо. Миски, противень и инструменты, соприкасавшиеся с сырыми устрицами, держите отдельно от готовой еды, пока не вымоете и не продезинфицируете их.
Шаг 8Сразу подавайте с дольками лимона. Остатки быстро охладите в неглубокой закрытой ёмкости, храните в холодильнике 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Скоропортящуюся еду выбросьте, если она стояла при комнатной температуре более 2 часов или на летней жаре на улице более 1 часа.

Практика

Подача

Выбирайте устрицы примерно одного размера, чтобы они пропеклись равномерно. Держите живые раковины холодными и открывайте их непосредственно перед запеканием. Поставьте устойчивую доску на влажное полотенце, придерживайте устрицу сложенной тканью и направляйте нож от руки. Сок оставляйте в нижней створке; соль на противне нужна только для опоры и не подаётся к столу. После работы с сырыми устрицами вымойте руки, нож, миску, противень и рабочую поверхность.

Контрольные точки

Выбросьте живую устрицу с треснувшей раковиной или ту, которая не закрывается при постукивании: запекание не делает её безопасной.
Если мясо достигло 74°C, а крошка ещё светлая, подавайте устрицу; не перегревайте её только ради более тёмного цвета.

Пищевая ценность

Размер порции3 устрицы и четверть посыпки
Калории110 kcal
Углеводы7 g
Белки6 g
Жиры6 g
Клетчатка0 g
Натрий270 mg

Оценка на порцию рассчитана примерно на 75 g съедобной части трёх средних устриц в раковинах и четверть посыпки. Выход мяса, количество масла и состав сухарей разных марок меняют значения. Крупная соль для опоры раковин не съедается и не включена. Это округлённый расчёт по ингредиентам, а не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит устриц (моллюсков), молоко из сливочного масла и горчицу; панировочные сухари могут содержать пшеницу и глютен, поэтому проверьте этикетку и укажите пшеницу, если она есть. Покупайте устриц у надёжного продавца и сохраняйте бирку партии. Живые устрицы храните ниже 4°C в холодильнике, в открытой ёмкости под влажной тканью; треснувшие и не закрывающиеся выбрасывайте. Не допускайте попадания сырого сока на готовую еду. После очистки раковин вымойте руки, нож, миски, инструменты и поверхности, затем продезинфицируйте их; не используйте тарелку от сырых устриц для готовых. Запекайте при 230°C минимум 10 минут и доведите мясо до 74°C, проверяя термометром. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует избегать сырых и недостаточно приготовленных моллюсков. Остатки быстро охладите в неглубокой закрытой ёмкости, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Скоропортящуюся еду, оставленную при комнатной температуре более 2 часов или на летней жаре более 1 часа, выбросьте.

Частые вопросы

Можно ли запечь устрицы менее 10 минут?

Нет. Запекайте при 230°C не менее 10 минут и проверьте, что мясо достигло 74°C. Если температура ниже, готовьте короткими интервалами и повторяйте измерение.

Подача

Небольшой слой масла, дижонской горчицы и сухарей становится хрустящим и подчёркивает вкус тихоокеанских устриц.
Подавайте по три горячие устрицы на закуску с дольками лимона.