Грузия

Мегрельский гоми — грузинская кукурузная каша с сулугуни

Name: Мегрельский гоми — грузинская кукурузная каша с сулугуни
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: грузинская
Ingredients: 250 г крупной белой кукурузной крупы, сухой; 75 г мелкой белой кукурузной муки; 1 400 мл воды; 4 г мелкой соли; 250 г пастеризованного сулугуни, нарезанного ломтиками для подачи

Приготовьте густую грузинскую кашу из крупной кукурузы и мелкой муки и подавайте горячей с сулугуни. Домашняя версия из Самегрело с точными пропорциями.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Справа на деревянном столе стоит миска белого гоми с отдельными ломтиками сулугуни; сзади лежит деревянная лопатка, слева осталось свободное место.

Выход4 большие порции, всего около 1,9 кг

Порцияоколо 475 г

Сложностьлегко; в конце нужно энергично перемешивать

Подготовка10 минут

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Мегрельский гоми — грузинская кукурузная каша с сулугуни

ღომი მეგრული · 4 большие порции · около 1,9 кг · Легко · 50 минут

Гоми — густая кукурузная каша, связанная с Самегрело и западной Грузией. Раньше этим названием обозначали и другую крупу; в современном домашнем варианте используют кукурузу. Горячую кашу подают как основу к сыру, фасоли, мясным блюдам и соусам.

В рецепте сочетаются два помола: сначала крупные частицы размягчаются в воде, затем в кашу вмешивают мелкую кукурузную муку. Гоми должно получиться плотным и однородным, но слегка зернистым; при перемешивании оно отходит от стенок тяжёлыми складками. Оно не гладкое и не тягучее, как эларджи.

Ломтики сулугуни кладут на горячую порцию, чтобы они размягчились от тепла. Не вмешивайте сыр во всю кастрюлю. Это точный домашний вариант, а не утверждение, что во всех семьях используют одинаковые пропорции и время.

Приготовление блюда

Ингредиенты

ღომი მეგრული · 4 большие порции · около 1,9 кг · Легко · 50 минут

На 4 большие порции

250г крупной белой кукурузной крупы, сухой
75г мелкой белой кукурузной муки
1400 мл воды
4г мелкой соли
250г пастеризованного сулугуни, нарезанного ломтиками для подачи

Приготовление

Промойте крупу. Залейте её холодной водой, слегка потрите пальцами и слейте мутную воду. Повторите несколько раз, пока вода почти не станет прозрачной. Хорошо отцедите.
Доведите до слабого кипения. Положите крупу в кастрюлю с толстым дном, влейте 1 400 мл воды и добавьте соль. Нагревайте на среднем огне до лёгкого кипения, один-два раза помешав, чтобы крупа не осела на дно.
Размягчите крупные частицы. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите 25–30 минут. По мере загустения перемешивайте чаще и соскребайте массу со дна. Крупа должна размягчиться, образовав густую кашу.
Вмешайте мелкую муку. Постепенно всыпайте её, помешивая и прижимая к каше прочной деревянной ложкой. Поддерживайте слабый нагрев, чтобы мука набухла без комочков.
Доведите до нужной консистенции. Варите и энергично перемешивайте гоми ещё 8–10 минут, соскребая массу со дна и стенок. Каша готова, когда она плотная, однородная, слегка зернистая и отходит от кастрюли тяжёлыми складками. Не добавляйте сыр в кастрюлю.
Разложите по мискам. Опустите половник или ложку в горячую воду, разложите гоми по подогретым мискам и положите ломтики сулугуни в центр или сверху. Подавайте немедленно.

Кратко

Крупно молотая кукуруза варится до густой, плотной каши, после чего в неё вмешивают кукурузную муку тонкого помола. Подавайте гоми горячим, положив ломтики сулугуни в центр каждой порции.

Что важно для результата

Промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
Сразу влейте всю отмеренную воду и чаще перемешивайте по мере загустения.
Добавляйте мелкую муку постепенно и разминайте комочки в каше.
В конце готовьте на слабом огне и соскребайте массу со дна, чтобы она не пригорела.
Подавайте сразу: остывая, гоми становится плотнее.

Практические советы

Указанное соотношение воды и кукурузы даёт плотную кашу. На первом этапе держите крышку приоткрытой, а когда масса начнёт густеть, регулярно соскребайте её со дна. Если при добавлении муки появятся небольшие комочки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке кастрюли.

Сулугуни различается по солёности и влажности. Каша посолена умеренно: попробуйте её вместе с сыром, прежде чем досаливать. Пищевая ценность рассчитана с использованием цельномолочной моцареллы как приблизительного аналога сулугуни. Данные на упаковке конкретного сыра могут отличаться, особенно по натрию.

Если что-то пошло не так

Каша прилипает: убавьте нагрев и соскребайте массу со дна и стенок прочной ложкой. Толстое дно помогает избежать локального перегрева.
Появились комочки: всыпайте муку медленно, а комочки разминайте о стенку кастрюли при перемешивании.
Гоми загустело до подачи: при остывании оно становится плотнее. Подавайте сразу; остатки при разогреве размешайте с небольшим количеством воды.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Порция: около 475 г, включая четверть сыра
Энергетическая ценность: 490 ккал
Углеводы: 66 г
Белки: 20 г
Жиры: 15 г
Клетчатка: 3 г
Натрий: около 700 мг

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит молоко. Используйте пастеризованный сулугуни, особенно если блюдо предназначено для беременных, маленьких детей, пожилых людей или людей с ослабленным иммунитетом. Переложите остатки в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре помещения выше 32 °C — в течение 1 часа. Храните при 4 °C или ниже и используйте за 3–4 дня либо заморозьте. Разогревайте равномерно с небольшим количеством воды, помешивая, пока температура в центре не достигнет 74 °C; проверьте пищевым термометром.

Частые вопросы

Гоми — это то же самое, что эларджи? Нет. В этом рецепте сулугуни подают к кукурузной каше. В эларджи в горячую кукурузную основу вмешивают намного больше сыра, пока масса не станет тягучей.

Можно ли взять жёлтую кукурузу? В рецепте используются белая крупа и белая мука. Жёлтая кукуруза изменит цвет и вкус, поэтому результат будет другим.

Почему в рецепте нет картофеля? Гоми готовят из кукурузы. Картофель с сыром — это другое блюдо, ташмиджаби.

В итоге

Результат: горячая плотная кукурузная каша с ломтиками сулугуни, которые размягчаются на поверхности.
Главный приём: сначала размягчить крупную кукурузу, затем вмешать мелкую муку на слабом огне.