Маджуни из Кобулети

Быстро промойте рис холодной водой; добиваться полной прозрачности воды не нужно. Положите рис и 800 мл воды в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения.

Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 35–40 минут, часто помешивая и проводя ложкой по дну. Рис должен стать очень мягким, а масса — густой, как каша. Если рис ещё твёрдый, а смесь начинает приставать, добавьте немного горячей воды.

Добавьте сахар, мёд и чёрный перец. Варите на слабом огне ещё 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы сахар не пристал и не подгорел.

Тыльной стороной крепкой деревянной ложки прижимайте рис к стенкам кастрюли, пока масса не станет однородной и блестящей; несколько мягких зёрен оставьте целыми.

Переложите в чистую неглубокую ёмкость слоем не толще 3 см. Быстро охладите и уберите в холодильник в течение 1 часа; охлаждайте до полного остывания и застывания, около 2 часов.

Подавайте холодным небольшими порциями. Остаток храните при температуре не выше 5 °C и съешьте в течение 1 дня; выбросьте порцию, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов.