Hidangan Nasional Prancis

Tourte de blettes sucrée

Tart tertutup berdiameter 32 cm dari Nice dengan daun chard yang ditiriskan sangat baik, apel, kismis, kacang pinus, keju keras, telur, marc, dan pastry manis yang renyah.

Hidangan Nasional Prancis
Bagikan
Tourte de blettes sucrée — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Waktu persiapan 70 menit
Waktu memasak 40 menit
Waktu total 320 menit
Hasil 1 tart tertutup berdiameter 32 cm, 8 irisan
Bahan-bahan ↓
Tentang hidangan ini

Tourte de blettes sucrée — tart manis khas Niçois dengan daun chard

Tourte de blettes dari Nice dapat dibuat gurih atau manis; versi ini secara tegas merupakan versi hidangan penutup. Isiannya menggabungkan daun chard hijau dengan apel, kismis, kacang pinus, sedikit keju keras, dan biji adas manis, semuanya tertutup oleh dua lapis pastry manis. Hasilnya bukan quiche: gula, buah, dan pastry merupakan unsur struktural, sedangkan keju memberi kedalaman rasa tanpa mengubah isi menjadi asin.

Pengendalian air lebih penting daripada hiasan. Daun dicuci berulang, lalu dikeringkan dengan alat pengering sayuran berputar atau ditiriskan sampai tidak ada air bebas. Langkah ini melindungi pastry bagian bawah agar tidak lembek dan membantu isian set cukup kuat untuk dipotong setelah dingin. Kismis direndam, pastry diistirahatkan, dan seluruh waktu tunggu tersebut dihitung sebagai bagian resep.

Tart matang ketika bagian atas berwarna keemasan, tepinya mulai sedikit terlepas dari loyang, dan bagian tengah yang terikat telur mencapai 71 °C. Setelah keluar dari oven, tart harus benar-benar dingin sebelum ditaburi gula halus dan dipotong. Masa pendinginan membuat buah serta sayuran menyatu menjadi lapisan yang kohesif, bukan mengeluarkan cairan ke pastry.

Kunci keberhasilan

Kunci keberhasilan

  • Gunakan daun chard dan buang tangkai yang tebal.
  • Keringkan daun yang sudah dicuci sebaik mungkin sebelum mencampur isian.
  • Jangan memotong tart saat masih hangat; pendinginan penuh adalah bagian dari metode.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Pastry manis

  • 500 g tepung terigu polos
  • 250 g mentega tawar — dingin, potong dadu
  • 150 g gula kastor
  • 100 g telur utuh, berat bersih — 2 butir telur besar
  • 15 ml minyak zaitun
  • 3 g garam halus

Isian dan penyelesaian

  • 1500 g Swiss chard — berat saat dibeli; gunakan daun saja; sekitar 650 g daun setelah dicuci dan dikeringkan sangat baik
  • 100 g telur utuh, berat bersih — 2 butir telur besar
  • 50 g Parmigiano Reggiano — parut halus
  • 400 g apel reinette — kupas, buang inti, lalu iris tipis; berat siap pakai
  • 100 g kacang pinus
  • 60 g kismis — 30 g gelap + 30 g keemasan
  • 30 ml rum gelap — untuk merendam kismis; sulfit mungkin ada sesuai label produk
  • 50 ml brendi marc anggur
  • 150 g gula cokelat muda
  • 30 ml minyak zaitun
  • 10 g biji adas manis — remukkan ringan
  • 100 g gula bubuk — untuk tart yang sudah dingin
Cara membuat

Cara membuat

Istirahatkan pastry dan siapkan buah

  1. Buat pastry. Campur tepung, gula, dan garam, masukkan mentega dingin hingga berbutir, lalu tambahkan telur dan 15 ml minyak zaitun hanya sampai adonan menyatu. Alokasikan 20 menit. Adonan harus kohesif dan cukup halus untuk digilas tanpa bagian tepung kering yang terlihat.

  2. Istirahatkan pastry. Bungkus adonan dan simpan di kulkas selama 60 menit waktu pasif. Adonan harus terasa dingin dan kokoh tetapi masih lentur saat ditekan.

  3. Rendam kismis. Rendam kismis dalam rum selama 30 menit waktu pasif. Kismis harus tampak lebih berisi dan sebagian besar rum terserap.

  4. Siapkan chard. Buang tangkai, iris daun, cuci dalam tiga kali pergantian air dingin, lalu keringkan dengan alat pengering sayuran berputar atau tiriskan sangat baik. Alokasikan 25 menit. Daun harus bersih dan tidak mengeluarkan genangan air saat ditekan ringan.

Isi dan panggang

  1. Campur isian. Kocok telur isian dengan gula cokelat, marc, kismis beserta rum rendamannya, 30 ml minyak zaitun, keju parut, biji adas manis, dan kacang pinus. Masukkan chard yang sudah kering dan sepertiga irisan apel. Alokasikan 15 menit. Semua daun harus terlapisi rata dan dasar mangkuk tidak boleh berisi genangan cairan.

  2. Lapisi loyang dan isi tart. Gilas dua pertiga pastry setebal 3–4 mm, lapisi loyang tart 32 cm, masukkan isian hingga sekitar 2 cm, susun sisa apel, lalu tutup dengan sisa pastry dan rapatkan tepinya. Alokasikan 10 menit. Dasar dan tutup harus utuh, tepi tertutup rapat, dan bagian atas memiliki beberapa lubang kecil untuk uap.

  3. Panggang tart. Panggang pada 180 °C selama 40 menit sampai pastry matang penuh dan berwarna keemasan serta bagian tengah isian mencapai 71 °C. Permukaan harus keemasan merata dan tepi mulai sedikit menjauh dari loyang. Verifikasi suhu pusat 71 °C.

  4. Dinginkan dan selesaikan. Dinginkan tart sepenuhnya selama 120 menit waktu pasif sebelum menaburkan gula bubuk dan memotongnya. Tart harus benar-benar dingin, isian set, dan dasar dapat dipotong bersih tanpa mengeluarkan cairan. Setelah mencapai suhu penyajian, jangan biarkan tart berisi telur dan keju berada di luar kulkas lebih dari 2 jam.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan pada suhu ruang setelah tart benar-benar dingin dan ditaburi gula bubuk. Untuk persiapan awal, panggang lebih awal pada hari yang sama, dinginkan tanpa penutup di rak, lalu tutup setelah tidak ada panas tersisa. Masukkan ke kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Diamkan sebentar menuju suhu ruang sebelum disajikan agar tekstur pastry membaik; pemanasan kembali tidak diperlukan. Keju Sbrinz dapat menggantikan Parmigiano Reggiano dalam gaya ini, tetapi rasanya akan berbeda. Rum dan marc tidak dianggap hilang seluruhnya selama pemanggangan, sehingga tart tetap diperlakukan sebagai makanan yang mengandung alkohol.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Dasar lembekChard masih membawa terlalu banyak air. Keringkan sampai tidak ada cairan yang terkumpul ketika daun ditekan ringan.
  • Isian bocor saat dipotongTart dipotong sebelum benar-benar dingin dan set. Berikan waktu pendinginan penuh sebelum ditaburi gula dan diporsi.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Takaran saji1 dari 8 irisan
  • Kalori780 kcal
  • Karbohidrat90 g
  • Protein15 g
  • Lemak40 g
  • Serat6 g
  • Natrium420 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: telur, susu, gluten, kacang pohon, sulfit.

Cuci chard dengan saksama. Panggang sampai bagian tengah yang terikat telur mencapai 71 °C. Masukkan tart yang sudah jadi ke kulkas dalam 2 jam; alkohol dari rum dan marc masih dapat tersisa setelah dipanggang.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah ini pai chard gurih?

Bukan. Ini adalah tart manis tertutup khas Niçois dengan gula, buah, kacang pinus, dan pastry.

Mengapa ada keju dalam hidangan penutup?

Sedikit keju keras merupakan bagian dari formula Niçois yang terdokumentasi dan memberi penyeimbang gurih tanpa mengubah isian menjadi quiche.

Penutup

Penutup

  • Hasil — pastry renyah yang membungkus isian manis chard, apel, kismis, dan kacang pinus yang set.
  • Teknik penentu — keluarkan air sebanyak mungkin dari chard dan dinginkan tart sepenuhnya sebelum dipotong.
Hidangan Nasional Prancis

Hidangan Nasional Prancis

Buka →
Tourteau fromager — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Hidangan Nasional Prancis

Tourteau fromager

Buka →
Tourtière landaise — disajikan di atas piring
Hidangan Nasional Prancis

Tourtière landaise

Buka →
Tripes à la mode de Caen — disajikan dalam mangkuk
Hidangan Nasional Prancis

Tripes à la mode de Caen

Buka →