Peppernuts, também chamados de Pfeffernüsse ou päpanät em famílias menonitas do sul de Manitoba, são biscoitinhos temperados que costumam ser feitos no Natal. As receitas familiares variam bastante e a história mais antiga não é bem documentada. Esta versão segue uma receita familiar publicada em Manitoba, com açúcar mascavo, banha, manteiga, anis e cravo. Apesar do nome, não leva castanhas nem pimenta-do-reino; por usar banha suína, não é vegetariana.
A massa é resfriada, enrolada em cilindros finos e congelada antes de cortar, o que facilita obter rodelas pequenas e regulares. Asse só até firmar; elas endurecem ao esfriar, então fique de olho se preferir o centro mais macio.
Etapa 1Dissolva 0.5 g de anis em 60 ml de água quente e deixe amornar. Em uma tigela, misture 200 g de açúcar mascavo com 28 g de banha e 28 g de manteiga.
Etapa 2Despeje a água com anis já fria e misture. Em outra tigela, misture 190 g de farinha, 2.3 g de bicarbonato e 0.5 g de cravo moído.
Etapa 3Junte os ingredientes secos à mistura de açúcar até formar uma massa firme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite; não prove a massa crua.
Etapa 4Trabalhe com pequenas porções e forme rolinhos de cerca de 1.8 cm de espessura. Coloque-os numa bandeja e congele por pelo menos 4 horas, até firmarem para cortar.
Etapa 5Aqueça o forno a 177°C. Corte os rolinhos congelados em rodelas de 1 cm e distribua com espaço em assadeiras forradas com papel-manteiga. Asse por 8–9 minutos, até firmar e dourar levemente por baixo; troque as assadeiras de posição se precisar.
Etapa 6Deixe os biscoitinhos na assadeira por 8–10 minutos e transfira para uma grade para esfriar por completo. Eles firmam ao esfriar. Asse o restante e guarde em pote fechado somente quando estiverem frios.
Esta receita de um quarto rende cerca de 150 biscoitinhos, dependendo da espessura dos rolinhos e da largura das rodelas. Sirva com chá ou café ou coloque numa bandeja de festas. Depois de frios, guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente; o vapor preso amolece os biscoitos. A massa pode descansar na geladeira durante a noite, e os rolinhos bem congelados podem ser embalados e guardados para assar depois.
Estimativa arredondada para 10 biscoitinhos, um quinze avos da receita de um quarto, usando valores genéricos do USDA FoodData Central para açúcar mascavo, banha, manteiga e farinha. A receita toda tem cerca de 1.900 kcal. Tamanho, farinha e marcas alteram o resultado; não é análise de laboratório nem rótulo de produto.
Contém trigo e leite; leva banha suína e não é vegetariana. Esta versão não contém ovo nem castanhas. Não prove a massa crua, pois a farinha não cozida pode conter bactérias nocivas. Asse completamente e lave mãos, tigelas, utensílios e bancadas após contato com farinha.
Peppernuts é o nome de uma família de pequenos biscoitos temperados com muitas receitas locais. Algumas versões levam pimenta-do-reino ou castanhas; esta versão do sul de Manitoba usa anis e cravo e não inclui nenhum dos dois.
