O Parks Canada apresenta um ensopado de bisão no contexto histórico de Lower Fort Garry, em Manitoba, e do século XIX. A página também informa que a receita foi testada por um chef contemporâneo. Esta é uma adaptação para a cozinha doméstica, não uma reconstrução histórica exata nem um prato que represente todas as comunidades indígenas.
O Parks Canada apresenta um ensopado de bisão no contexto histórico de Lower Fort Garry, em Manitoba, e do século XIX. A página também informa que a receita foi testada por um chef contemporâneo. Esta é uma adaptação para a cozinha doméstica, não uma reconstrução histórica exata nem um prato que represente todas as comunidades indígenas.
Etapa 1Se estiver congelado, descongele completamente o bisão na geladeira. Seque e, se necessário, corte em cubos uniformes de 2,5 cm. Lave as mãos, a faca e a tábua após manusear carne crua; mantenha-a separada de vegetais e alimentos prontos para consumo.
Etapa 2Tempere o bisão com cerca de metade do sal e da pimenta. Aqueça o óleo em uma panela pesada de 5–6 L em fogo médio-alto. Doure a carne em 2–3 etapas, sem encher demais a panela, virando com uma pinça limpa; transfira cada etapa para um prato limpo. Ela ainda não precisa estar cozida por dentro.
Etapa 3Reduza para fogo médio. Junte a cebola e os cogumelos; cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e os cogumelos soltarem líquido. Acrescente cenouras, aipo e nabo-sueco e mexa por 2 minutos.
Etapa 4Volte o bisão e os sucos do prato à panela. Acrescente o caldo, o tomilho, o louro e o restante dos temperos. Raspe o fundo dourado, deixe quase ferver, tampe e reduza para fogo baixo, mantendo uma fervura branda.
Etapa 5Cozinhe lentamente por cerca de 75–90 minutos, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios e o bisão ceder facilmente ao garfo. Insira um termômetro limpo e fino pela lateral no centro de vários cubos grandes; cada um deve atingir pelo menos 74°C. Se ainda estiverem firmes, cozinhe por mais intervalos de 15 minutos e adicione um pouco de água quente se faltar líquido. Retire as folhas de louro.
Etapa 6Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos; prove com uma colher limpa. Sirva quente. Coloque rapidamente as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4°C ou menos dentro de 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C, mexendo.
Por segurança, o bisão deve atingir 74°C; ficar macio ao garfo é um indicador separado de textura e pode levar mais tempo, conforme o corte. Sirva puro ou acompanhe com bannock ou pão à parte. Além do sal adicionado, o caldo é a principal fonte de sódio; confira o rótulo e ajuste o sal somente depois do cozimento.
Estimativa arredondada por porção, calculada com base nos ingredientes. Os valores do bisão foram aproximados usando dados canadenses antigos para carne crua e magra; os vegetais usam médias canadenses e o caldo usa um rótulo representativo de produto com baixo teor de sódio. Todo o óleo e caldo estão incluídos. O corte da carne e a marca do caldo alteram o resultado; não é análise laboratorial nem rótulo de produto específico.
Contém aipo. Confira no rótulo do caldo de carne a presença de trigo, soja, leite e outros alergênicos. Use bisão inspecionado comprado no comércio e mantenha-o separado de alimentos prontos. Após lidar com carne crua, lave as mãos, os utensílios e as superfícies; verifique vários cubos grandes e confirme pelo menos 74°C no centro. Refrigere as sobras em recipientes rasos a 4°C ou menos dentro de 2 horas; consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C.
Não. O Parks Canada situa o ensopado em um contexto do século XIX, mas informa que a receita foi testada por um chef contemporâneo. Esta versão tem quantidades adaptadas para a cozinha de casa.
