Chairo cusqueño – wersja na wspólny uroczysty posiłek — przepis krok po kroku
Chairo może być na tyle sycącą zupą, że zastąpi danie główne przy większym wspólnym stole. W tej odmianie podaje się wołowinę i jagnięcinę, a także ugotowane mote, duże białe ziarna kukurydzy znane z kuchni Andów. Pszenica i chuño nadal pozostają ważne: kukurydza wnosi dodatkową teksturę, ale ich nie zastępuje.
Słowo „uroczysty” odnosi się do większej ilości i sposobu podania ośmiu porcji, a nie do konkretnego lokalnego święta czy niepotwierdzonego rodzinnego zwyczaju. Zupa jest treściwa, z wyraźnymi kawałkami mięsa rozdzielonymi między miski, nie lekkim pierwszym daniem.
O kolejności dodawania składników decyduje czas mięknięcia. Wołowina i jagnięcina najpierw budują wywar, a następnie podgrzewa się ugotowane ziarna, namoczone chuño i ziemniaki. Mote dodaje się pod koniec, by ziarna pozostały całe. Duży garnek powinien pomieścić wszystkie składniki bez gwałtownego wrzenia.
