Źródła historyczne używają nazwy sagamité dla kilku gotowanych potraw z kukurydzy: od lekkiej papki po treściwsze mieszanki z rybą, mięsem lub jagodami. Ta współczesna roślinna wersja domowa nawiązuje do opublikowanej pracy abenackiej szefowej kuchni Lysanne O’Bomsawin z Odanak; nie jest uniwersalna ani rekonstrukcją historyczną. Nasiona słonecznika miękną w bulionie, a dynia, kukurydza i fasola pozostają widoczne.
Źródła historyczne używają nazwy sagamité dla kilku gotowanych potraw z kukurydzy: od lekkiej papki po treściwsze mieszanki z rybą, mięsem lub jagodami. Ta współczesna roślinna wersja domowa nawiązuje do opublikowanej pracy abenackiej szefowej kuchni Lysanne O’Bomsawin z Odanak; nie jest uniwersalna ani rekonstrukcją historyczną. Nasiona słonecznika miękną w bulionie, a dynia, kukurydza i fasola pozostają widoczne.
Krok 1Umyj warzywa. Drobno posiekaj cebulę i pokrój marchewkę; obierz dynię, usuń pestki i pokrój w równe kostki o boku 2 cm.
Krok 2Odcedź i opłucz czerwoną fasolę z puszki, a następnie odważ 400 g. Użyj ugotowanej fasoli; nie dodawaj suchej ani częściowo ugotowanej.
Krok 3Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż około 7 minut, mieszając, aż zmiękną, lecz się nie zrumienią.
Krok 4Wlej bulion i wsyp nasiona słonecznika. Zwiększ ogień i zagotuj.
Krok 5Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż nasiona zmiękną.
Krok 6Dodaj dynię, przykryj i gotuj około 10 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w kawałki.
Krok 7Rozgnieć kilka miękkich kawałków dyni o ściankę garnka i wymieszaj z bulionem; resztę zostaw w całości.
Krok 8Dodaj opłukaną fasolę i kukurydzę. Przykryj i gotuj 10 minut, raz lub dwa mieszając, aż będą bardzo gorące.
Krok 9Wsyp sól i pieprz. Spróbuj i podaj gorącą zupę w sześciu miskach, pozostawiając widoczne warzywa i fasolę.
Krok 10W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkich pojemników i schłodź do 4°C lub niżej; zjedz w 2–3 dni albo zamroź. Podgrzewaj, mieszając, do mocnego wrzenia i sprawdź, czy porcja osiągnie 74°C.
Wybierz niesolone nasiona i bulion warzywny o obniżonej zawartości sodu. Fasola z puszki i mrożona kukurydza ułatwiają gotowanie przez cały rok; opłucz i odważ odsączoną fasolę. Aby zagęścić zupę, rozgnieć więcej dyni zamiast dodawać mąkę. Szybko schłodź resztki w płytkich pojemnikach.
Przybliżona wartość na porcję obliczona z odważonych składników i bulionu warzywnego o obniżonej zawartości sodu. Marka, masa odsączona i zatrzymana sól wpływają na wynik; to nie jest analiza laboratoryjna.
Przepis nie zawiera celowo dodanych alergenów priorytetowych. Nasiona słonecznika mogą wywołać indywidualną alergię; sprawdź etykiety i zapobiegaj kontaktowi krzyżowemu.
Nie bezpośrednio. Użyj ugotowanej fasoli z puszki; sucha czerwona fasola wymaga osobnej, bezpiecznej metody moczenia i pełnego gotowania.
