Siej z jeziora Huron to dobrze znany połów w okolicach wyspy Manitoulin. Lokalne lokale z rybą i frytkami podają porcje białej ryby w lekko przyprawionym cieście, ale każda kuchnia ma własny sposób. Ta domowa wersja wykorzystuje lekkie ciasto z mąki pszennej i skrobi, smaży filety na chrupko i podaje je z cytryną. To praktyczna odmiana, a nie tajny przepis restauracji ani jedna receptura dla całej wyspy.
Siej z jeziora Huron to dobrze znany połów w okolicach wyspy Manitoulin. Lokalne lokale z rybą i frytkami podają porcje białej ryby w lekko przyprawionym cieście, ale każda kuchnia ma własny sposób. Ta domowa wersja wykorzystuje lekkie ciasto z mąki pszennej i skrobi, smaży filety na chrupko i podaje je z cytryną. To praktyczna odmiana, a nie tajny przepis restauracji ani jedna receptura dla całej wyspy.
Krok 1Mrożoną rybę rozmrażaj w lodówce. Sprawdź każdy filet pod kątem ości, dokładnie osusz i trzymaj w chłodzie podczas przygotowywania ciasta.
Krok 2W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wlej lodowatą wodę gazowaną i mieszaj tylko do zniknięcia suchych miejsc; małe grudki są w porządku. Odstaw na 5 minut.
Krok 3Wlej olej do ciężkiego, wysokiego garnka o średnicy 20 cm na głębokość około 5 cm; garnek nie może być napełniony bardziej niż do połowy. Rozgrzej do 175°C i sprawdź termometrem. Nie dopuść do dymienia.
Krok 4Ponownie osusz rybę. Zanurzaj po jednym filecie w cieście, pozwól, by nadmiar spłynął do miski, i ostrożnie wkładaj do oleju. Smaż najwyżej jeden lub dwa kawałki naraz, tak by się nie stykały.
Krok 5Smaż łącznie około 3–5 minut, w razie potrzeby raz obracając, aż ciasto będzie chrupiące i jasnozłote. Czysty termometr cyfrowy wsuń z boku w najgrubszy filet; środek ma osiągnąć 70°C. W razie potrzeby smaż dalej.
Krok 6Przełóż rybę na kratkę nad blachą, aby para nie zmiękczyła spodu. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej wróci do 175°C; oddziel rybę usmażoną od surowej.
Krok 7Podawaj od razu z cytryną. Resztki włóż do płytkiego pojemnika w ciągu 2 godzin i schłodź do 4°C lub mniej; zjedz w 2–3 dni albo zamroź. Odgrzewaj jeden raz do 74°C.
Podawaj z cytryną i sosem tatarskim; frytki, bułka i surówka z kapusty pasują do rybnego zestawu. Trzymaj dzieci z dala od gorącego oleju, nie zostawiaj garnka bez nadzoru i nie dopuść, by woda dostała się do oleju. Przed utylizacją całkowicie ostudź olej; nie wylewaj go do zlewu.
Zaokrąglona wartość na porcję zakłada około 140 g ugotowanej siei, 15 g suchych składników ciasta, które pozostały na porcji, i 12 g wchłoniętego oleju. Pozycja 3169 z Canadian Nutrient File, pieczona sieja jeziorowa, jest przybliżonym punktem odniesienia; użyto też ogólnych wartości mąki, skrobi, soli i oleju rzepakowego. Skład ryby, ilość ciasta i wchłanianie oleju są zmienne; to nie analiza laboratoryjna ani dane z etykiety.
Sprawdź też ostrzeżenia alergenne na opakowaniu skrobi kukurydzianej. Zawiera ryby i pszenicę. Sprawdź ostrzeżenia na opakowaniu mąki pszennej. Surową rybę trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; umyj ręce oraz wyczyść przybory, termometr i powierzchnie. Środek najgrubszego filetu musi osiągnąć 70°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Tak. Rozmroź ją w lodówce, dobrze odsącz i osusz przed zanurzeniem w cieście. Nie rozmrażaj ryby na blacie.
