Narodowe dania Kanady

Quebeckie hot chicken z groszkiem i brązowym sosem

Delikatny kurczak, miękkie białe pieczywo, gorący brązowy sos i zielony groszek tworzą znany przysmak quebeckich barów typu casse-croûte. Przygotowanie zajmuje około 35 minut.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Kanapka hot chicken z Quebecu: szarpany kurczak na miękkim białym pieczywie, polany brązowym sosem i podany z zielonym groszkiem na białym talerzu.
Podawaj kanapkę hot chicken z Quebecu na gorąco, z brązowym sosem i zielonym groszkiem.
Przygotowanie 15 minut
Gotowanie 20 minut
Łączny czas 35 minut
Kalorie Około 590 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Quebeckie hot chicken z groszkiem i brązowym sosem

W Quebecu hot chicken to znana pozycja w małych barach i casse-croûtes: miękkie pieczywo oraz ugotowany kurczak są obficie polane brązowym sosem, często z zielonym groszkiem. To danie do jedzenia nożem i widelcem, a nie chrupiąca kanapka do ręki.

Wersje restauracyjne i domowe różnią się między sobą. Niektóre są otwarte, inne składają się z dwóch kromek pieczywa; sos powstaje z gotowej mieszanki albo od podstaw. Ta domowa wersja wykorzystuje dwie kromki i szybki sos cebulowy, dzięki czemu kanapka zachowuje kształt, a pieczywo wchłania część sosu.

Użycie ugotowanego kurczaka ułatwia przygotowanie obiadu w tygodniu. Podgrzej go łagodnie w sosie, sprawdź, czy w środku osiągnął 74°C, i złóż kanapki tuż przed podaniem. Pieczywo zmięknie, ale się nie rozpadnie. Frytki z piekarnika to częsty, lecz opcjonalny dodatek.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Stopniowo wlewaj bulion do mąki, aby sos pozostał gładki.
  • Pieczywo ułóż dopiero przy podaniu, bo sos szybko je zmiękcza.
  • Przed dosoleniem spróbuj bulionu i Worcestershire — oba mogą być słone.
Składniki

Składniki

Kanapki

  • 500 g w pełni ugotowanego mięsa kurczaka, bez skóry, podzielonego na małe kawałki
  • 8 kromek (około 300 g) miękkiego białego pieczywa tostowego

Groszek

  • 400 g zielonego groszku, odważonego w stanie zamrożonym albo po odsączeniu, jeśli jest z puszki
  • 15 ml wody, tylko jeśli będzie potrzebna do podgrzania mrożonego groszku

Brązowy sos

  • 30 g niesolonego masła
  • 100 g żółtej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
  • 30 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 600 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
  • 15 ml sosu Worcestershire
  • 1 g czosnku granulowanego
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 1 g drobnej soli lub do smaku po spróbowaniu bulionu
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Przygotuj kurczaka i groszekPodziel ugotowanego kurczaka na małe kawałki i drobno posiekaj cebulę. Kurczaka trzymaj w lodówce do czasu podgrzewania. Groszek z puszki odsącz i przepłucz; mrożonego nie trzeba rozmrażać.

  2. Zmiękcz cebulęRozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

  3. Zrób sosWsyp mąkę i smaż minutę, mieszając, aby powstała gładka zasmażka; nie dopuść do mocnego zrumienienia. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj Worcestershire, czosnek granulowany i pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 4–6 minut, aż sos lekko pokryje łyżkę. Spróbuj przed dodaniem soli, bo bulion i sos różnią się słonością.

  4. Podgrzej groszekWłóż go do małego rondla z pokrywką i ogrzewaj na średnio małym ogniu. Odmierzoną wodę dodaj tylko wtedy, gdy mrożony groszek może przywierać. Mieszaj od czasu do czasu, aż będzie gorący, ale się nie rozpadnie.

  5. Podgrzej kurczakaDodaj go do około połowy sosu i delikatnie mieszaj na małym ogniu, aż będzie parujący w całej objętości. Zmierz temperaturę w środku cyfrowym termometrem; podgrzany kurczak powinien osiągnąć 74°C. Resztę sosu trzymaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

  6. Złóż i podajNa każdym ciepłym talerzu połóż kromkę pieczywa, dodaj ćwierć kurczaka i trochę sosu, a następnie przykryj drugą kromką. Polej dodatkowym gorącym sosem i dodaj ćwierć groszku. Podawaj od razu, opcjonalnie z frytkami z piekarnika.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Aby przygotować danie wcześniej, zrób sos i groszek osobno, a następnie włóż je do lodówki razem z kurczakiem. Przed podaniem bezpiecznie podgrzej każdy składnik i złóż kanapki. Jeśli sos zgęstnieje, stopniowo wmieszaj trochę gorącego bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go łagodnie jeszcze minutę lub dwie. Bulion o obniżonej zawartości sodu jest przydatny, ponieważ pieczywo i Worcestershire też zawierają sól; sprawdź etykiety przed doprawianiem. Pieczywo przechowuj osobno.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Pozostałego kurczaka, sos i groszek przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Nie przechowuj złożonych kanapek — pieczywo rozmięknie. Sprawdź etykiety bulionu i Worcestershire pod kątem alergenów. Zamienniki powinny pozwolić uzyskać gładki, lejący sos; bezpieczna temperatura podgrzewania pozostaje taka sama.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • PorcjaKanapka z dwóch kromek, około 100 g groszku i sosu
  • KalorieOkoło 590 kcal
  • WęglowodanyOkoło 62 g
  • BiałkoOkoło 52 g
  • TłuszczOkoło 13 g
  • BłonnikOkoło 8 g
  • SódOkoło 730 mg

Zaokrąglona wartość szacunkowa dla podanych składników na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central SR Legacy. Przyjęto około 490 mg sodu/100 g pieczywa, 74 mg/100 g ugotowanego kurczaka, 80 mg/100 ml bulionu o obniżonej zawartości sodu i około 980 mg/100 g sosu Worcestershire, a także podaną sól. Pieczywo, gotowy kurczak, bulion i sos różnią się zależnie od marki; sód jest szczególnie przybliżony. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety konkretnego produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera pszenicę (pieczywo i mąka) oraz mleko (masło). Worcestershire może zawierać ryby, a niektóre marki także soję lub inne alergeny; sprawdź skład i ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym. Użyj ugotowanego kurczaka przechowywanego w lodówce zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Oddziel go od surowej żywności, a po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Podgrzewaj kurczaka w gorącym sosie, aż będzie parujący w całej objętości i osiągnie co najmniej 74°C w środku; sprawdź termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Na koniec

  • Efekt: Miękka quebecka kanapka z kurczakiem, brązowym sosem i zielonym groszkiem.
  • Najważniejsza technika: Podgrzej kurczaka do 74°C i złóż kanapkę tuż przed podaniem.