Ten akadyjski deser z południowo-wschodniego Nowego Brunszwiku to miękkie kulki ciasta z nadzieniem z jabłek, rodzynek i żurawiny. Na wierzchu każdej zostawia się mały otwór, który po upieczeniu wypełnia się syropem z brązowego cukru. Nazwa oznacza „poutine z dziurką”; to deser, a nie frytki z sosem ani wytrawna, gotowana poutine râpée.
Ciasto jest miękkie, a nie listkujące. Dokładnie zlep każdą kulkę, ułóż ją łączeniem do dołu i zostaw widoczny otwór u góry, by syrop po pieczeniu wsiąkł w owoce. Wypiek kojarzy się szczególnie z południowo-wschodnim Nowym Brunszwikiem, a proporcje owoców różnią się w rodzinnych recepturach.
Zrób ciastoRozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę papierem. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną grube okruchy. Stopniowo dolewaj mleko i mieszaj tylko do połączenia w miękkie ciasto; nie zagniataj.
Rozwałkuj krążkiPodziel ciasto na 12 równych części. Na lekko oprószonym blacie rozwałkuj każdą na krążek o średnicy 12–15 cm. W czasie pracy trzymaj pozostałe krążki przykryte.
Nadziewaj i formujWymieszaj jabłka, rodzynki i żurawinę. Na środku każdego krążka połóż niewielką porcję owoców, zostawiając wolny brzeg. Zwilż brzeg odrobiną mleka, zbierz ciasto wokół nadzienia i zlep w kulkę. Ułóż na blasze łączeniem do dołu i zrób na górze otwór o średnicy 15 mm.
Upiecz i przygotuj syropPiecz około 30 minut, aż ciasto będzie złociste i całkowicie upieczone. W tym czasie połącz brązowy cukier z wodą w małym rondelku. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż powstanie lekki syrop.
Napełnij otwory i podawajWyjmij ciasteczka z piekarnika i łyżeczką wlej syrop do każdego otworu, gdy są jeszcze ciepłe. Poczekaj, aż syrop wsiąknie, i podawaj na ciepło lub po ostudzeniu.
Pokrój jabłka na drobne, równe kawałki, by zmieściły się w krążkach. Jeśli owoce są bardzo soczyste, nie dodawaj nadmiaru płynu do nadzienia. Ciasto powinno być miękkie, ale łatwe do formowania; lepiej lekko oprószyć blat, niż dosypywać dużo mąki do ciasta. Mała łyżeczka lub wąski lejek ułatwi nalewanie syropu do otworów.
Resztki szybko ostudź, włóż do zamykanego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Jeśli chcesz podać je na ciepło, krótko podgrzej i od razu zjedz; wypieku z mlekiem nie zostawiaj długo w temperaturze pokojowej.
Zaokrąglony szacunek na jedno ciasteczko z 12 porcji według ogólnych danych dla mąki, proszku do pieczenia, masła, mleka, jabłek, rodzynek, żurawiny i całego syropu. Część syropu może zostać w rondelku, a wielkość owoców jest różna; nie podano dokładnych wartości konkretnej marki.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko. Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem dodatkowych składników i śladowych ilości alergenów. Po kontakcie z surową mąką umyj ręce i wyczyść blaty; nie próbuj surowego ciasta. Upieczone ciasteczka przechowuj w zamykanym pojemniku i schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niższej. Trzymaj je w chłodzie do podania, a resztki szybko włóż z powrotem do lodówki.
