Ostrygi Malpeque to specjalność Wyspy Księcia Edwarda. Ta wersja nawiązuje do prostego przepisu opublikowanego przez Canada’s Food Island: seler, cebula, jajka na twardo, prażona bułka tarta, pietruszka i sok z ostryg. To udokumentowana regionalna potrawa, a nie uniwersalna receptura. Lekki farsz pozostawia ostrygę na pierwszym planie.
Otwórz ostrygi i przed pieczeniem włóż je z powrotem do czystych dolnych połówek muszli. W tej wersji w połówkach piecz je w 230°C przez co najmniej 10 minut i podgrzej mięczaki do 74°C; temperaturę mięsa sprawdź czystym termometrem, jeśli można go bezpiecznie umieścić.
Nagrzej piekarnik i przygotuj blachęRozgrzej piekarnik do 230°C z kratką na środku. Wyłóż blachę zgniecioną folią, by podeprzeć muszle, albo użyj równej warstwy grubej soli.
Oczyść i otwórz ostrygiTuż przed użyciem wyszoruj je pod zimną bieżącą wodą. Wyrzuć pęknięte muszle i ostrygi, które pozostają otwarte po stuknięciu. Chroń dłoń rękawicą lub ściereczką. Otwieraj nad czystą miską; sok przecedź przez drobne sitko i schładzaj razem z mięsem.
Przygotuj farszUgotuj jajka na twardo, ostudź, obierz i zetrzyj. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj seler i cebulę i smaż, mieszając, 8–10 minut do miękkości. Wsyp bułkę tartą i lekko praż 2 minuty. Zdejmij z ognia, wmieszaj jajko i pietruszkę. Stopniowo dodawaj przecedzony sok z ostryg, aż masa będzie wilgotna, ale utrzyma się na łyżce. Lekko dopraw.
Napełnij muszleCzyste dolne muszle ułóż na blasze. Do każdej włóż jedną surową ostrygę i luźno rozdziel farsz.
Upiecz bezpieczniePiecz w 230°C przez co najmniej 10 minut. Jeśli można bezpiecznie umieścić czysty termometr, sprawdź, czy mięso osiąga 74°C. Nie podawaj ostryg, które nie osiągnęły bezpiecznej temperatury.
PodajOstrożnie przełóż gorące muszle na żaroodporny półmisek i podawaj od razu. Oddziel talerze i przybory, które miały kontakt z surowymi ostrygami, od tych do ostryg upieczonych.
Żywe ostrygi przechowuj poniżej 4°C na otwartej tacy zbierającej wyciek, przykryte wilgotną ściereczką; nie zanurzaj ich ani nie zamykaj szczelnie. Kupuj u zaufanego sprzedawcy i zachowaj etykietę dostawy. Otwieraj tuż przed pieczeniem. Po pracy umyj ręce mydłem przez 20 sekund, a nóż, miskę, blachę i blat oczyść i zdezynfekuj. Podawaj od razu; resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek na podstawie składu składników. Wielkość ostryg, słoność masła i marki bułki tartej zmieniają wartości; to nie analiza laboratoryjna.
Zawiera ostrygi (mięczaki), mleko z masła i jajka; bułka tarta może zawierać pszenicę lub gluten — sprawdź etykiety. Kupuj ostrygi u zaufanego sprzedawcy i zachowaj oznaczenie dostawy. Przechowuj żywe ostrygi poniżej 4°C, nie dopuszczaj do kontaktu surowych soków z gotową żywnością, a po otwarciu dokładnie umyj ręce i przybory. Ostrygi w połówkach muszli piecz w 230°C co najmniej 10 minut i podgrzej mięso do 74°C. Osoby bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność powinny unikać surowych lub niedopieczonych mięczaków. Obróbka cieplna nie usuwa toksyn z ostryg z zamkniętego obszaru połowu.
Nie. Aktualne zalecenie Health Canada dla ostryg pieczonych w muszli to co najmniej 10 minut w 230°C. Zachowaj ten czas i, jeśli to możliwe, sprawdź 74°C.
